顿顿都是肉，吃腻了，今天小易给大家上非常简单的家常菜――酸辣土豆丝。很多人都觉得这道菜简单，但是真的能做得跟外面的口味一样吗？是不是发现炒土豆丝，要么粘锅了，要么口感绵软，总感觉缺点什么？看完这篇文章，你就知道原因了！所需食材：土豆、干辣椒、泡小米椒、大蒜、生姜、盐、鸡精、白糖、白醋、香油、葱、
制作步骤：第一步：把土豆清洗干净后去皮，先在土豆的一面切一刀，然后倒扣过来，切成片后改刀切成粗细均匀的丝；接着把切好的土豆丝放入清水里面，充分清洗掉表面的土豆淀粉。
第二步：锅中加入清水烧开，水开后下入切好的土豆丝焯水40-50秒左右；然后用漏勺捞出来充分沥干水分；接着立马把土豆丝倒入凉水里过凉；最后倒出来控干水分备用。
第三步：干辣椒用水泡一下，然后改刀切成小段；几个小米辣切成小段；一个大蒜改刀切成片；生姜切成片备用。
第四步：把锅充分烧热加入食用油，再下入切好的料头煸炒出香味。然后往锅中下入土豆丝，大火翻炒之后，调味少许盐、鸡精、白糖，再次翻炒均匀。
第五步：从锅边淋入适量白醋（醋可以多一点），开大火翻炒均匀；然后再往锅中淋入少许香油，再加入葱段，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点：
1.干辣椒用水泡一下，炒的时候才不容易糊。
2.土豆丝切好后一定要把表面的淀粉清洗干净，这是土豆丝爽脆的关键。
3.土豆丝焯水时间不能长，焯好水后请立马倒入冷水中，这样炒出来的土豆丝才爽脆。
很多人会把炒土豆丝作为进入“烹饪界”的第一道菜，而这道全国人民餐桌上经常出现的土豆丝并没有想象中的简单，现在你学会了吗？快来试试吧！
大火炒，大火炒出来的酸辣土豆丝比小火炒出来的更脆，不会软糯，出锅之前再加醋。
当然是大火炒比较好吃，而且会让酸辣土豆丝的味道更加清脆，口感也会恰到好处。
一定要用大火炒，大火就是用来炒菜的，能够加入让土豆丝变熟并且还能保留它脆脆的口感。小火一般都是用来炖菜的，为了把味道炖进去或者收干汤汁。所以酸辣土豆丝用大火炒好。