炒面前为什么要把面条蒸一下？
炒面前为什么要把面条蒸一下呢？因为：可以提高炒面效率、吃起来干香劲道、根根分明好看不坨。这几点是主要原因，当然还有其它方面小因素，比如比煮的更好吃，不易炒糊锅等。
根据题主的所问，可以推测出，题主应该是北方人。炒面非常好吃，但在炒制之前，面条是要经过处理的，一般有两种：煮和蒸。北方人一般采用蒸，南方人一般采用煮。北方人先蒸后炒，其实就是我们河南这边的蒸卤面与焖面的结合做法了。
我姐姐在我们老家河南平顶山开饭店十多年了，炒面是相当出名，我跟着她也学了不少，下面分享下详细做法，根据题主的问题，下面我从三个角度来一步步剖析，以便大家能彻底明白
一、炒面条前，处理面条的两个方式炒面条前，一般来说，是要把面条处理一下的（像我们河南的特色“焖面”除外，下面有详细介绍），处理面条的方式有两个：煮、蒸
像我国北方人更喜欢吃面食，并且口味相当也重些，吃炒面也不例外，一般炒前喜欢把面条蒸一下，蒸后的面条，在炒的时候不易糊锅，吃起来又干又香，非常有味道。
像我国南方人吃面食比较少，所以也不是太讲究，一般炒前会煮，煮之后的面条会更软，炒后吃起来柔软鲜美，并且相对蒸的面条，会比较清淡一些，这个吃起来软香，而上面蒸的是干香。
二、炒面条前，为什么要处理面条为什么要先把面条处理下？因为不管是煮还是蒸，处理后的面条有非常多的、共同的好处，一般有如下几点好处
1、提高炒面效率
提前把面条处理下，要么煮要么蒸，其目的都是把面条弄熟了，这时候再放锅内炒制，瞬间就能炒好一锅炒面，因为面条是熟的，只需提前把配菜炒7成熟时，加入面条，随便翻炒几下就可以出锅了，大大提高了炒面效率。
2、使炒面更易入味
处理后的面条是熟的，配菜及调料的味道，更易进入面条中，这样使炒出来的面条更有味道，若面条提前煮的话，炒出的面条吃着软香；若面条提前蒸的话，炒出来的面条吃着干香，总之就是更易入味，口感更好。
3、炒面时不易糊锅
处理好的面条，在炒的时候，不易糊锅，一方面因为面条熟了，不用炒太长时间，这样自然就不易糊锅了；另一方面煮或蒸后的面条，表面会非常光滑，而起到阻隔锅的作用，使炒出的面条颜色更好，吃着也更好吃。
为了使面条炒制时不糊锅，煮或蒸后的面条，过下凉水（蒸的面条不要过凉水），沥干水份，并拌点食油，搅拌均匀，使面条表面形成一层油层，放久了也不坨，更重要的是，在炒制时不糊锅底，这一点很重要。
4、另外科普一点（河南焖面是不需处理面条的）
上面咱一直说，炒面前是要把面条处理一下，但是有一个例外，我们河南这边非常出名的特色面食【焖面】这个和炒面基本一样，但不同的是，面条不需处理，直接把生面条放入炒锅内的菜上面，利用下面菜与菜汤的水蒸气，把面条蒸熟。
这在我们河南来说，就是焖面，故名思意，就是利用蒸气把面条焖熟，焖出的面条，吃起来干香，超级好吃。
三、炒面条的详细步骤1、准备配菜及调料
配菜有：洋葱、青椒、红辣椒、姜、蒜、豆角、包菜、红萝卜、鸡蛋等
调料有：盐、油、花椒粉、五香粉、老抽、蚝油等
说明：这个配菜与调料，不严谨，不同地区各不相同，以上配菜及料是一般做法，可以根据自己的爱好加即可，没有固定的答案。
2、处理面条
处理面条就是煮或者蒸了，若是煮的话，煮源拍袜之后过下凉水，然后凉入食用油，这样面条之间会相互隔，而不会相互粘连，更重要的是在炒制的时候，不易糊锅底，炒出来根根分明，更好吃也更好吃。
若是蒸的话，蒸之后，记得把面条贺旁抖散开了，然后同样的加油搅拌，以防止面条相互粘连，炒的时候，不粘锅，达到根根分明的效果。
3、炒面条
面条处理好了，配菜及调料也准备好了，这最后一步就是炒面了，先炒菜，炒至7成熟时，放入面条，翻炒2分钟就可以出锅了。经地处理后的面条，炒后根根分明，并且柔香好雹激吃。
总结：以上就是关于炒面方面的全方位解析，我们明白了这些最基本的原理之后，自然就懂得了，为什么炒面前要处理面，可以煮也可以蒸（河南焖面除外，不需处理），大家可以按照以上说明，动手做个炒面，试试看，有什么问题，可以在评论区，留言讨论哦
经过蒸一下的面条吃起来口感会姿早特别的筋道，而且也不会出现粘连的情况，这样炒出来的面才会根则悄根分明，口感孙册渣也会特别好。
如果你不蒸一下的话，直接炒的话核山，一是会粘连，二是炒不腊氏弊熟。你也可以提前用水煮一下，煮到六七分熟，捞出来过凉水，然后再炒。这样做出来轮族的炒面味道会更好吃。
因为这样可以让我们的面条不会粘在铅圆一起，并且这样炒出来的面条味道更美味，乱激渣并且我们蒸面条的时候哗悄要将面条蒸至五成熟就可以捞出了，这样炒的时候就不会让面条炒碎
炒面应该用生面炒还是用熟面炒？
用的是熟面，需要用水煮过。炒面具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面条 400克、腊肉 50克、油菜 3颗、西红柿 1个、圆葱 1/2个、蒜 4瓣、葱 1克、姜 1克、蚝油 1茶勺、海鲜酱 3茶勺、生抽 2茶勺、鸡精 1茶勺、食盐 1/2茶勺、植物油 2汤勺、十三宽山香 适量。
1、第一步准备好材料，将葱姜蒜切碎，西红柿、圆葱切片，放一旁备用。
2、锅内放水烧开，放入面条煮熟后捞出。
3、锅内放油喊碧加热，放入蒜花爆香。
4、然后锅内放入腊肉，葱花，西红柿，圆葱，翻炒几下。
5、接着放入海鲜酱、蚝油、生抽、十三香，油菜和适量的水。
6、放入面条，味精和盐翻炒几下。
7、翻炒慎渗中均匀后出锅装盘，这样炒面就完成了。