炙子炒面的做法步骤
步骤 1
腌制牛肉：切好的牛肉放入盐、白胡椒粉、鲜味汁、蚝油、2克食用小苏打，稍抓取上浆；倒入香油，分次倒入葱姜水继续抓取；放入淀粉，稍加抓取；最后用油封上。
步骤 2
滑牛肉：锅中倒油，放入牛肉，抖开即可；
步骤 3
炒面：锅中倒入食用油、香油，之后放入洋葱丝（留少许备用）、胡萝卜丝稍微炒制，再加入牛肉，放入少许酱油、胡椒粉；将整好的面条平铺锅中，加入老抽少许，搅拌均匀后，加入鲜味汁、少许香油、孜然芝麻粉、辣椒面，继续搅拌均匀后，放入葱丝、剩下的洋葱丝，再次搅拌后，即可出锅。
牛里脊切片后用刀背轻敲，敲至肉纤维松散之后改成细丝，放适量生抽和蚝油调味，抓拌均匀。
步骤2：
牛肉丝下锅炒散，用孜然粉和甜面酱调味，再放入适量洋葱增香；
步骤3：
放入等比例的魔芋丝和面条继续翻炒，临出锅撒上一大把香菜即成。