夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”呢？该如何自制？

夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”呢？该如何自制？一般夜市的炒面摊都比较忙，但是没时间放一堆小碗给你慢慢调味。所以为了节省时间，通常会将各种调味品混合在一起，做成混合调味粉使用。这不仅有用，而且因为调味粉的混合味道，使得炒饭和炒面更香。原来的调味粉配方是:盐500g，味精100g，鸡粉100g，孜然粉50g，白胡椒粉15g，黑胡椒粉10g，十三香30g，熟芝麻粉20g，葱粉20g，蒜粉20g，姜黄粉15g。

这些调料都找到后，搅拌均匀就行了。这种调味粉常用于炒面、炒面、炒饭、炒米粉、炒年糕、炸串、串串。味道非常好。要炒出米线好吃，配菜和调料的选择也很重要，要靠娴熟的烹饪技巧。我们最好选择时令蔬菜和水果作为配菜，因为它们既新鲜又便宜。它们是用面粉和面条炒的，味道很好。我们常用的有生菜、莴苣、豆芽、洋葱、卷心菜、胡萝卜、大白菜、小葱、辣椒等。

牛肉和猪肉是比较常用的肉类，鸡蛋也是常用的，调料也是比较常用的:淡、深酱油。用的食材大多是这些。至于炒米粉和面条好吃不好吃，更多的是厨艺和熟练度。肉炒米粉的准备:米粉、猪肉、鸡蛋、青菜、胡萝卜、小葱。泡适中的炒米粉，提前泡好。米粉到底好吃不好吃，浸泡时间至关重要。泡太久，米粉太烂，太碎，没味道。

浸泡时间不够，米粉又硬又难嚼。路边炒面用的调料无非就是盐酱油和味精酱油。没有特别的调味汁。你为什么这么肯定？一份7块钱的米粉怎么会用高成本的酱？你知道一种特制酱的成本吗？当然也有很多食谱是用极鲜的白糖和酱油、鸡精、味精调成的，不过无非是换汤不换药，就是普通酱油不够好吃，所以准备的。这么高的成本，还有很多配方。

他们就是用的那些椒盐，还有花椒粉，豆瓣酱，生抽，蚝油老干妈还有一点火锅底料。

就是普通的调味品，或加入一些辣椒面或加入一些胡椒粉，按照固定的比例进行搭配。

盐，鸡粉，孜然粉，味精，白胡椒粉，这些都是需要准备好的，这样才可以制作出更美味的食物。

炒面的做法有哪些？

炒面可以说是经典的美食，一般在早餐或者宵夜时吃得多，炒面的香和炒粉的香完全不同，可能是因为这两种食材的的制作原料不同所致吧。

炒面的做法有很多，五花八门，但都是万变不离其宗，最终目的就是要好吃。其实炒面是很简单的，没有复杂的步骤，但往往很简单的却要有技巧，要不就会像很多人炒出来的面条结成一坨，这样的炒面即不会好看，也不会好吃。那如果才能炒出这香喷喷的炒面来呢，下面大家看看我的炒面炒的咋样，给打打分吧。

炒面的做法：

1、准备食材

主料：新鲜的碱水面。

配菜：豆芽、葱花、鸡蛋。

调料：盐、油、鸡精、生抽、老抽、醋、芝麻香油。

2、煮面条

这是从菜市场买的新鲜的碱水面。

起锅烧水，水沸腾后加半勺盐进去，加盐可以让面条更加筋道，把面条放进锅内并抖散，一直保持大火煮至八成熟左右就捞起过凉水，过凉水也可以让面条更有韧劲，然后把水沥干。

3、面条拌料

煮好后的面条很容易就相互粘在一起，到炒的时候就是件很麻烦的事，要解决这个麻烦有个很好的方法就是先把调料这些拌好，用调料把面条之间隔离开来，这样的做法可以让调料分布更均匀。先加适量的盐增味，生抽调味，蚝油增味，老抽调色，当然不喜欢颜色太深的可以不加老抽，然后加最重要的油后搅拌均匀，有可以很好的把苗条分开而不相粘，油的量根据面条的量来加。等搅拌均匀后，你就会发现面条不会粘在一起了。

4、炒配菜

我这次炒的是蛋炒面，所以要先炸蛋，正常程序是要把蛋打进碗中，然后加少量的盐增味，少量的醋去蛋腥，然后打散。

起锅烧油，油温5成热把打散的蛋液倒进锅内，我是为了少洗一个碗，所以直接把鸡蛋打进锅内，然后用铲子把鸡蛋打散，这种懒人做法不可取啊。

把蛋液炸好后正确的做法是要把炸好的蛋起锅，然后下绿豆芽，加少量的盐翻炒，炒至5成熟的时候把炸好的鸡蛋倒进锅内，翻炒均匀，可以切点红辣椒配色，不需要炒全熟，有七八成熟就可以起锅。

5、煎面条

什么？煎面条？这是在炒面条吗？

是的，你没看错，先把面条煎一下再炒，这是炒面好不好吃最为关键的一步。

起锅热油，把锅烧至微微冒烟，然后下油，比平常炒菜稍微更多一点的油，用油滑一下锅，这样炒的时候就不会粘锅了。油温3成热的时候把面条倒进锅内并抖散，因为前面加了油的缘故，面条基本不会相互粘在一起，所以很容易就可以把面条抖开来，把面条稍微煎一下，煎过的面条炒出来很香很好吃。

煎一会后就用筷子抖散并翻面，让每一根面条都能享受到油温带来的香气提升。等煎到有面条香味出来的时候就可以进行下一步操作了。

6、炒面条

把炒好的配菜倒进锅内，用筷子把配菜和面条抖散，抖均匀，

等炒出香味的时候把葱花加进去，建议葱花可以稍微多加一点，

用筷子抖动面条，把葱花抖匀并炒出香气，然后淋上适量的香油翻炒均匀即可起锅装盘。

结语：

用普通面条也可以用这种方法来炒。

炒面条要舍得下油，炒面条没有是不好吃的，我们在拌面条的时候可以下和平常炒菜时的油量，然后在炒面条的时候下的油量可以比平常炒菜稍微更多一点的有，这样基本上所用的油量是平常炒菜时的两倍多一点。当然油量也不能太多，太油腻了也不好吃。

1.面条要先煮一下煮到刚漂起来就捞起到冷水中备用。 2.青椒胡萝卜圆葱的配菜切丝备用。 3.起锅倒入适量的油，下入青椒丝圆葱丝和胡萝卜丝等配菜，翻炒，下入面条，翻炒，倒入适量温水防止面条沾在一起，放适量老抽，盐，翻炒均匀，最后放入味精就可以了。

面条煮熟后过凉水沥干。碗中加入生抽老抽，蚝油糖盐搅拌成酱汁备用。讲。酱汁倒进面条里，搅拌均匀。起锅热油炒一个鸡蛋。再放入自己喜欢吃的生菜，最后下入面条火腿肠。搅拌均匀，小蒜末关火即可。