用老抽
需要的食材
鸡蛋面200克，胡萝卜1根，香葱1根，香菇3朵，生抽30毫升，老抽5毫升，高汤45毫升，白糖5克，鸡精3克，盐3克，白胡椒少许。
做法步骤
1、胡萝卜、香菇洗净切丝，香葱切段。
2、在锅中加入清水，烧开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散，然后沥干捞出。
3、将面条摊开晾凉，淋上少许的香油拌匀防止粘连。
4、将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用。
5、在锅中放入油烧热到3成热时，放入胡萝卜、香菇翻炒出香味，然后转成中小火放入苗条，用筷子挑散搅拌均匀。
6、淋入调味汁用筷子将面条拌匀，然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒，撒上香葱拌匀即可。
小贴士
炒面怎么做好吃又营养，也是有许多讲究的。
1、在调料汁中放入高汤味道就比清水好吃，那放入一点肉丝味道就更好了。
2、调味汁尽量提前兑好，这样方便掌握咸淡。
3、炒面不要太干，否则不容易消化。
炒面的家常做法介绍
炒面的做法
需要的食材
里脊100克，干鸡蛋面150克，干香菇4朵，绿豆芽50克，尖椒半个，生抽3小勺，香油1/4茶匙，盐1/4茶匙，淀粉1茶匙，胡萝卜1/4茶匙。
做法步骤
1、将里脊洗净切丝，加入盐和淀粉抓拌均匀，腌制5分钟左右。
2、将生抽、老抽、油倒在一个准备好的干净的小碗中。
3、锅中放入清水，水开后放入面，煮2—3分钟，捞出沥干水份。
4、将面条沥干水分放在容器中，加入少量的植物油或者橄榄油搅拌均匀，晾凉。
5、锅烧热后，倒入油，大火加热，待油温5成热时，把晾凉的面条放入锅中，不停的用筷子翻拌，大概2分钟左右，直至把面条煎熟盛出备用。
6、在锅中放入少量的油，大火加热后，待油7成热时，放入香菇丝和大葱丝，略微翻炒加入肉丝，炒至肉丝变白。
7、放入胡萝卜丝和豆芽、尖椒丝。
8、炒出香味儿后，放入煎好的面条，倒入小碗中的调料，翻炒均匀即可。
炒面菜品介绍
炒面菜品介绍
各地的炒面
炒面怎么做好吃呢，那就先来了解一下各地的炒面有哪些特色。
1、京津地区，有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。
2、北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，更香，但热量高。
3、藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。
4、在山西、内蒙古的部分地区(主要是晋语区)，炒面是用莜面炒出来的山东炒面。
营养价值
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。