一、为什么叫热干面呀，和普通面有什么不同吗？
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
武汉热干面有名的气质和普通面没什么区别。
热干面飞水拌吃，普通直接用汤煮吃
二、宜宾燃面和热干面，做法上有什么不同呢？
引言：宜宾的燃面和热干面表面看上去都是一样的，都是类似于面的美食。而且宜宾还是一个美食非常多的地方，那最出名的就是燃面和热干面。很多人就开始好奇，宜宾燃面和热干面到底在做法上有什么不同。它们不光做法上不同，口味上也有很大的差异，今天小编就来给大家讲一下。
一、热干面和燃面的区别
燃面主要的特点就是辣，而且使用的辣椒也是本地的特别辣的有特色辣椒，所以吃起来就非常的麻辣。而热干面的制作方法就和普通的面条差不多，放进锅里边煮熟之后捞起来拌上酱汁就可以了，就有点类似于炒面的感觉，所以吃起来只有微微的辣。
二、二者的区别
宜宾燃面和热干面的地区也不同，燃面是四川最有特色的传统小吃之一。热干面就是武汉最有名的小吃之一，而且热干面还被称为中国十大面条之首。燃面在面条的处理上就是将面条放在沸水中煮到八分熟的时候就捞出来，然后再加上辣椒油就算完成了。而热干面呢，就是先把面条煮熟，然后再用冷水过一遍之后再烫热过油才算完成。
而且燃面和热干面的配料也不同，燃面配料就有，小磨麻油，鲜板化油，八角米芽菜，还有芝麻花生，核桃，辣椒，花椒，香葱，豌豆尖，菠菜叶。而且燃面还分为荤燃面和素然面，塑燃面就是用配料拌着吃，荤燃面就是加上一些肉末。热干面主要就是以素面为主，主要就是芝麻酱，香油，辣椒油，香辣酱，葱花。它们二者在配料和做法以及面的处理上，虽然说都不同，但是都是消费者们最喜爱的美食。而且也传承了一代一代人的风土人情，都是在市井色彩下的演变。
宜宾燃面和热干面区别确实还是很大的，在家制作热干面的时候，将炒熟的葱花椒、蒜煸炒，加入精盐、料酒、酱油，烧热放入蒜末炒好的肉块翻炒，加入味精、鸡精翻炒，出锅。注意点：将蒜洗净切成块，然后放入葱段、姜末、蒜片，再放鸡精，再放入炒好的油锅中，再淋入酱油、料酒，加入葱丝、葱末，放入干辣椒粒炒匀即可。宜宾燃面的做法，用生花生米炒香去皮，压碎待用。再煮面条。顺便烫点菜叶子配着吃面条放在盘中，加入盐，生抽，蒜蓉，醋，红油辣子、姜油，香油，花生碎，芽菜碎，葱花。搅拌匀即可食用。
宜宾燃面先将面条放入沸水中煮到八分熟的时候捞出来，然后再加上辣椒油就算完成了，而武汉热干面先把面条煮熟，然后再用冷水过一遍，在烫热过油，拌上酱汁儿，燃面和热干面的配料也不同，燃面分为素然面和荤燃面，热干面的话主要以这个素面为主。
调料不同，面条的软硬程度不同，制作的手法不同，水温不同，煮的时间不同。
三、热干面是什么面
热干面是碱面。热干面（Hotdrynoodles）是中国十大面条之一，也是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先八成熟，捞出来再淋上色拉油、上下翻动吹凉备用，吃时开水下锅烫熟即可捞出，淋上芝麻酱、辣萝卜丁，香葱，卤水，盐，酱油，胡椒，味精，最好加点醋，因为是碱面加点醋味道更好。面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，热干面没有正宗不正宗之说好吃的都正宗。
四、做热干面面条的(生的)面有什么不同吗?和普通轧的面条相比.
比普通面条要硬些。面条呈黄色因为在和面的过程中加了食用碱。
擀的面要比机器轧的面吃起来有韧性
机器压的硬 但面身光不容易沾锅
手杆面口感好 但因面身附带面粉多容易沾锅 但好吃
我自己喜欢吃手杆的
大不了多放点水~~
一样的面条啊
是碱面
面要硬一些，加了碱发黄，要烫熟再用冷水过，这样比较筋。