炒面为什么粘锅？

因为：火候掌握的不够好；炒面时间太久；油放的不够多。

一是放油太少。

二是炒菜放水太多。炒面正确的方法是：先把面条用油拌一下，再放在锅里蒸15分钟。热锅凉油，加入五花肉边煸炒，至五花肉微黄，炒出多余的油脂。加入葱姜姜蒜，生抽，老抽，盐，蚝油，鸡精。

放入豆芽豆角，翻炒一两分钟，加入开水，把面条和菜放在一起，使面条都沾上菜汁。翻炒三四分钟，炒面就做好了。