一、街头作的炒面是碱水面吗?
是
再看看别人怎么说的。
二、怎么做炒面?
然后放入切好的生韭菜段；6不知道你那有没有专做炒面的面饼，有的话就简单了
1、选量；2、在锅里将水煮沸；3、下面饼（面饼比较筋斗，煮沸一次后加点水再煮沸一次）；4、将面捞出铺开在干净的簸箕上冷却；5、用炒锅热油，油热后放点火腿丝，再放入酱一起爆炒（还要适量加点水），估摸韭菜要熟时把冷却的面倒入锅里翻炒（加少许盐和味精）
三、最最简单的炒面做法..`!
炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
四、炒面的做法？
先把面煮的6分熟，撩起来用冷水降温，再放油在锅里炒
五、做 炒面的 具体步骤
素炒面
先说煮面,去外面买切面,煮熟后用凉水冲凉,捞出备用
再说菜,我一般放的青菜是豆芽(细长的那种),大头菜切丝,胡萝卜切丝,如果爱吃菜的话就多放点,每次我都是放的菜多,因为面好吃,菜更好吃
将锅烧热,放油,比炒菜多放点, 这样不会糊锅,还好吃,放入葱末(本人不吃姜,所以就不放),炒出香味放入十三香,放入豆芽,炒几下再放入头菜丝和胡萝卜丝,放入盐,老抽酱油,等菜炒八分熟时放入沥干的面条,这时小火改用筷子,看着酱油的颜色和面条融入一块就OK了,放入鸡精,关火出锅!