血糖高的患者可以多吃蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，最适合血糖高的患者吃，因为绿叶蔬菜含热量很低而体积大，可以增加患者的饱腹感，同时绿叶蔬菜轿没富含膳食纤维，可以增加大便体积，刺激肠道蠕动，避免患者便秘，膳食纤维还有一定降低胆固醇的作用。洋葱以及各类豆角类蔬菜含热量偏高，只能适量食用，像胡萝卜、山药、土豆、闭败纳芋头、南瓜、莲菜等等，这些菜的淀粉含量很高，只能当成主食来吃，不能当成菜来吃，也就是说如果吃这些蔬菜，要减少当餐主食的摄入量。另一方面，虽然青菜可以多吃，但烹饪方式要注意，尽量凉拌。如果炒青菜不要放太多油，如果炒菜油放多了，这盘青菜的整体热量枯册就明显增加。
高血糖或糖尿病首先是要控制饮食，主食要严格控制，油脂类也要严格控制，剩下就是要考虑蔬菜，对于糖尿病鼓励吃大量含纤维素的食物。但是，也有比较特殊的蔬菜本身就具有降糖效果，如洋葱、萝卜，比如西红柿里面有些碱类也具有降糖作用，鼓励多吃。苦瓜，特别是苦味、酸味的，它是水果也是蔬菜，所以降糖效果也不错。芹菜也是带苦味的、含纤维素的，降糖效果也不错。
血糖高的患者不能吃什么蔬菜，这个问题涉及到糖尿病患者如何选择蔬菜。在临床中蔬菜尤其是块茎类的蔬菜，包括山药、土豆、藕这一类的食物，因为含有丰富的碳水化合物，含有的糖分比较高，对血糖的影响比较大，在临床中建议这类食物不宜进食过多。如果进餐中进食了这类食物，建议一定要减少面食量的摄入，这样才能保证每餐的碳水化合物的摄入量控制在一定的范围，以减少对血糖的影响，这样才能更好的控制血糖。糖尿病患者如何选择蔬菜，建议选择一些新鲜绿叶粗纤维含量比较高的蔬菜，比如白菜、芹菜、豆苗、菠菜、油菜这一类的食物，相对的营养素补充比较充分，含有糖分比较低，对血糖的影响相对比较小。
高血糖或者糖尿病的患者，我们一般建议可以多进食一些热卡素比较低的蔬菜来增加饱腹感。从而减少过多高热量食物的摄取。
这些蔬菜包蚂陆括有大白菜菠菜韭菜芹菜茴香西红柿西葫芦黄瓜丝瓜。茄子蘑菇绿豆芽500克可以提供九十千卡的热量，另外像青椒白萝闷昌顷卜冬笋是400克，可以提迅袭供九十千卡的热量，还有南瓜花菜是350克，可以提供九十千卡的热量都是比较适合糖尿病患者的。
血糖备神高升旦的患者可以多吃绿色蔬菜和菌藻类食物，吵滚扰比如：金针菇、芹菜、菠菜，这些食物热量低，饱腹感强，可以降低患者糖类的摄入，不会引起血糖升高。
血糖高的患者建议可以吃洋葱，洋葱味甘、辛、性温味，与葱蒜气味相似，具有健胃、增进食欲，行气宽中的功效，与大蒜一起食用有降糖的效果，洋葱当中含有类似羡肆降糖药物甲磺丁脲，经常食用洋葱即可充饥又能降糖治病，每餐可炒食一衡羡个葱头，每天两次，炒时以嫩脆为佳，不可炒过。
经兄拦轿常食用不仅能帮助糖尿病患者减轻饥饿感，也有降血糖的作用。
蔬菜，一般建议选择绿叶的蔬菜，不建议进食过多的高淀粉含量的蔬菜，比如土豆、南瓜、山药、藕、芋头等，属于高淀粉的食物，要适当少吃或者不吃。
如果食物中含有这些成分，建议适当减少主食老旁的摄入；而其他的绿叶蔬菜和番茄等低淀粉含量的蔬菜是可以正常吃。
荤菜，荤菜可以选择优档渗质行含脊蛋白、低脂肪的食物，例如鱼虾、家禽类的瘦肉，以及猪牛羊的瘦肉都可以进食，但需要注意每餐的量不宜过多。
可以适当的多吃绿色的蔬菜，比如芹菜、白菜、油菜（上海青）等等。凡是绿叶子的蔬菜一般含有的热量比较少，糖分也是相当低的。所以这类的蔬菜对于糖尿病的患者血糖的影响是非常小的，但是有的情况下，即使是绿色的蔬菜也要讲究烹调方式。不合适青菜的烹调方式，同样会导致高血糖患者血糖的波动明显，比如油炸、油煎、干锅青菜等，这种烹调方式都不适合糖尿病的患者。因为这些烹调方式中，会在青菜里面格外加入油脂，过多的油脂同样会导致血糖明显升高，油脂热量含量是非常高的。