一、变绿的豆芽可以吃吗？
豆芽包括黄豆芽和绿豆芽，无论是黄豆芽变成绿色，还是绿豆芽变成绿色，只要未出现发霉及烂根现象，变绿为正常现象，可以适量吃。
二、发芽的绿豆还能吃吗
发芽的绿豆可以吃的，
平时菜场买的豆芽菜，
有些就是绿豆来做的。
豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效。
豆芽菜是黄豆芽、绿豆前耐链芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是中国传统的菜肴。明朝李时慧孙珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身亩简。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。
发芽的绿豆是能吃的。因为绿豆芽就是有绿豆发芽而成的。所以绿豆发芽了，之后就成了绿豆芽是可以吃的。
发芽的绿豆是可以吃的，绿豆发芽就是绿豆芽，营养价值高。
像这种发芽的绿豆的话，还是不要食用了，如果想吃的话，然后发成豆芽那样，还可以吃
发芽的绿豆不就是绿豆芽，绿豆芽炒起来是很好吃的。
三、绿豆发芽可以吃吗？
当然能吃了！绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发copy出的嫩芽。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程2113中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
营养分析
1.
豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；
2.
它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；5261
3.
绿豆芽裂唤埋中还含有核肆蚂黄素
，对口腔溃疡的人很适合食用；
4.
它还富含膳食链穗纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；
5.
豆芽的热量很4102低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
相关人群一般人群均可食用
1.
特别适合坏血病患1653者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；
2.
豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。