1、准备一斤左右的雀菜，洗净后切成段，叶子与菜梗分开。叶子焯水两分钟后，再放入叶子焯水一分钟。然后倒出，过冷河。
2、把锅烧热，放入适量的花生油，放少许的蒜蓉炝锅。蒜蓉爆出香味后，放入一勺李锦记蒜蓉豆豉酱，用中火把它爆出香味。
3、蒜蓉豆豉酱的香味出来后，倒入雀菜，转大火迅速翻炒。从锅边淋入少许米酒增香，盖锅8秒后开盖继续翻炒。放入三分之一勺盐，三分之一勺糖调味。注意：蒜蓉豆豉酱本身有咸味，盐的分量要减少。
4、翻炒均匀后，放入少许的淀粉水勾芡，少许的麻油增香，出锅。
材料准备：
主料：鸡胸脯肉200克、绿豆芽150克
调料：盐5克、香油3克、味精4克
二、具体做法：
1.将鸡脯肉放冷水锅中，小火煮10分钟左右捞出；
2.把熟鸡脯肉撕成细丝，盛入碗中，加精盐、味精、香油拌匀；
3.绿豆芽择去根须洗净；
4.炒锅置旺火上，舀入适量的清水、烧沸，把绿豆芽放入，稍氽一下捞起，沥干水；
5.将精盐、香油、味精与绿豆芽，拌匀装在盘子里；
6.再把鸡丝盖在绿豆芽上即成。