绿豆芽炒鸡蛋是很不错的搭配方法，需要我们准备好绿豆芽500克和鸡蛋各3个。首先需要我们把新鲜的绿豆芽，用清水冲洗干净，同时香葱需要切成香葱末之后备用。然后再准备上3个鸡蛋，一起打入碗中，再及时的加入适量白糖和白酒以及食盐，打碎鸡蛋，把锅中的食用油加热，然后在其中倒入之前打好的鸡蛋液，炒熟鸡蛋之后就可以用炒鸡蛋锅中剩下的油，把香葱末爆炒香，然后再倒入准备好的绿豆芽就可以开始翻炒了。在翻炒豆芽的过程中，我们要依次的加入适量的酱油、香醋以及食盐。等到豆芽完全炒熟之后，就可以倒入提前炒好的鸡蛋，搅拌均匀。出锅的时候加入适量的香油就可以了。
绿豆芽的营养价值
绿豆芽的营养价值是非常丰富的，其中的氨基酸是比较丰富的，这是非常有营养的一种食物，而且在绿豆芽中的各类氨基酸都比较丰富，这些都是我们人体所需要的，所以说绿豆芽是很值得推荐给大家吃的食物，
吃绿豆芽的时候还可以帮助补充维生素，主要是在绿豆芽中，含有大量的维生素、纤维素，其中还有胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等各类矿物元素的存在。如果我们可以经常的食用绿豆芽，们这样就可以帮助我们治疗缺乏维生素B2而导致的问题，尤其是舌疮口炎的情况是让人烦恼的，这时候吃绿豆芽可以帮助缓解，对于因为缺乏维生素C引起的坏血病等问题，也有不错的疗效，其中还有非常丰富的纤维素，这样对缓解便秘、预防消化道疾病也有好处。
葱花＋豆芽＋醋炒嫩一点点特别好吃！
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