炒合菜豆芽需要焯水，而且需要加入白醋和少许植物油。豆芽炒合菜的做法，首先将韭菜，豆芽洗净控水（水分必须控干），切少许葱末，姜末，，小米椒准备6瓣蒜切片，提前浸泡红薯粉条。
锅中倒油（热锅凉油，油热后倒出），再次倒入花生油，先后加入葱姜小米椒和蒜片，待炒出香味后倒入豆芽（豆芽提出焯水一分钟，水中加入食盐，调和油和少量白醋），猛火加持，随后倒入红薯粉，翻炒后加入生抽老抽，少量蚝油，白醋，炒至断生，加入韭菜和提前炒好的鸡蛋，炒一分钟后进入料油，鸡精后出锅。
需要焯水
1、首先我们需要将豆芽清洗干净，放到锅中焯水到五六分熟即可。
2、随后我们将焯水的豆芽放入一个碗中，胡萝卜去掉外皮切成细丝后也放入碗中，另外准备好炒鸡蛋碎和切好的韭菜段。
3、锅中加入食用油之后加入切好的蒜末，随后将胡萝卜放进去翻炒出香味。
4、这一步骤我们将豆芽和鸡蛋下锅，再将调味料放进去先翻炒一下，随后再加入切好的韭菜段即可。