回答：因为每100豆芽含蛋白质4.5g、热量44千卡、膳食纤维1.5g、脂肪1.6g、碳水化合物3g等，而每100g绿豆芽含蛋白质2.1g、热量18千卡、膳食纤维0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克等。
豆芽的营养成分很多，它具有祛斑润肤、明目消肿等功效，经常吃豆芽能让保持头发乌黑润泽，消除疲劳，软化血管及降低胆固醇，尤其适合便秘、血脂高、皮肤长痘、脾胃湿热等人群食用。另外豆芽还具有清热解毒、祛湿利尿、消暑除烦等功效，尤适合小便不利、目赤肿痛、口腔溃疡等人群食用，所以说豆芽在市场上很受欢迎。
因为市场上的绿豆芽新鲜吃着有点特别的味道所以占优势。