1.豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。
2.准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。
3.炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。
4.下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。
5.顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。
6.倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许即可。

绿豆芽洗干净漂去皮控水，尖椒切丝，切姜丝，切葱花。
热锅到花生油，放入姜丝、尖椒、葱花爆香后，到入绿豆芽炒7层熟后，到入适量味极鲜酱油翻炒匀，放入适量食用盐，撒葱花即可装盘上桌。