炒菜需要加水吗?哪些需要哪些不需要呢?

淘菜谱 2023-02-14 10:51 编辑:admin 87阅读

对于有些人来说,烹饪似乎是一种享受,可以在饮食天地里尽情的释放自己的才华!在烹饪中,其实也大有门道哦,就比如说,炒菜的时候放水不放水,就有很多说法的,你都了解吗?

茄子

茄子切开以后就要立刻下锅,不然会被氧化,不然会和土豆一样,越来越黑!还有,在炒茄子的时候,可以适量的添加一些醋,来阻止氧化,过程中不用加水!

甜椒

甜椒一直都是绿叶一般的存在着,似乎每道菜都有它的身影,但永远不是主角,炒甜椒的时候一定要用快火炒,炒几下即可出锅,不需要加水,不然就不脆了

豆芽

清炒豆芽似乎是一道非常不错的菜,速度也是要快,在爆炒的时候,加一点醋,可以去除豆芽的那么一股味道,从而使豆芽更加鲜嫩哦,不用加水!

豆腐

豆腐在炒之前都会煮一遍或者用水浸泡着,目的是为了祛除豆腐身上的碱味儿和豆味儿!同样也可以不用加水!

鸡蛋

别看简简单单的一份炒鸡蛋,也是有技术含量的,首先搅拌鸡蛋的时候,要加入一点清水,鸡蛋才不会炒老,而且炒出来的还松软,量多,炒的时候就不用再放水了!

花生

炒花生米自然是不用放水的,但是有个误区,很多人都会犯,就是等油热了以后才下花生米,其实不是这样的,如果在油热的时候放入花生米的话,你相不相信?花生米一入锅,立马变焦

青菜

炒青菜的时候要加一点醋,有护色和保护蔬菜中维生素的作用,千万不能加冷水,不然炒出来的青菜会变老,只有加开水,才会保持青菜原有的颜色,炒菜时间不宜长

莲藕

虾仁

炒虾仁之前,虾仁要进行一番加工,这样炒出来以后就是晶莹剔透,而且还特别的可口,色香味儿明显提高了一大截,那就是将虾仁放入精盐,碱面搅拌一番以后,然后在用清水浸泡,最后清洗,看起来是不是特别不可思议,但是效果却很神奇

腰花

腰花在炒的时候要放入清水中,添加少许的白醋浸泡着,十分钟后你会发现,腰花会逐渐膨胀,而且再无血水,炒好以后特别的嫩滑

这些小常识,你知道吗?