焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。焯水能
一、除去绿豆芽的豆腥味和青草味；
二、能保持绿豆芽的脆性；
三、可以去除一些有害物质。
扩展资料：
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁_之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同
参考资料：绿豆芽（绿豆芽）_百度百科