【配料组成】绿豆芽半斤，猪腿肉二两，食油一两，酱油五钱，糖一钱，料酒二钱，盐六分。【烹制方法】1.将绿豆芽摘去根，再洗净，沥干水，把猪肉切成肉丝。
2.热锅加油，待油热，先把肉丝炒熟，再加入酱油、酒、糖，炒和，汤滚即盛起来。
3.再另起油锅烧热，先放入盐，随后即把绿豆芽倒入锅中，炒到豆芽半熟，即将炒好的肉丝倒入，再炒到豆芽完全变玉色，汤汁发滚，随即盛起，不宜多炒，多炒会使豆芽发老，吃时不嫩爽。【烹饪须知】1.绿豆芽也可以与牛肉丝、鸡丝、鱼丝、里脊丝同炒。
2.如果与鸡丝、鱼丝、里脊丝炒，则宜白炒，不必加酱油。
3.如喜吃辣和大蒜的，也可在炒荤料时加入些青椒、青蒜或韭菜一同炒。
主料豆芽200g 辅料油适量盐适量腊皮适量火腿适量胡萝卜适量香醋适量
步骤
蜡皮炒豆芽的做法步骤11.腊皮切成条用开水焯下水
蜡皮炒豆芽的做法步骤22.捞出沥干水
蜡皮炒豆芽的做法步骤33.配一根火腿肠
蜡皮炒豆芽的做法步骤44.热锅入油倒入胡萝卜丝和豆芽大火翻炒
蜡皮炒豆芽的做法步骤55.再倒入腊皮和火腿条翻炒
蜡皮炒豆芽的做法步骤66.拌均匀
蜡皮炒豆芽的做法步骤77.倒入香醋
蜡皮炒豆芽的做法步骤88.洒入盐
蜡皮炒豆芽的做法步骤99.翻炒均匀
蜡皮炒豆芽的做法步骤1010.入盘