首先我们买回黄豆芽要用水清洗干净，控干水分。炒黄豆芽时，焯水还是直接炒？很多人都做错了，难怪不香不爽脆，炒豆芽如果先焯水就会使豆芽变软，炒的时候更没有口感了，正确做法是焯油，锅内加入油烧到6成热，放入豆芽焯3秒，捞出控油。这个步骤是饭店大厨教我的，只因多了这一步，是豆芽脆爽的关键。
然后另起油锅，香葱、干红辣椒爆香，倒入豆芽大火翻炒，加入盐，鸡精，味精，大火爆炒，大家知道饭店都是加很多调料的，自家炒咱就加入盐，鸡精，蚝油就可以了。因为豆芽一头是黄豆，一边是嫩芽，所以如果没有前面焯油的步骤，单独炒就得炒很久，因为担心黄豆不熟。
大火翻炒2分钟出锅，如果喜欢吃肉的朋友还可以炒的时候加入肉丝，这样简单又好吃的清炒豆芽就做好了，鲜嫩脆爽特别好吃