豆芽众多的吃法中，清炒豆芽是我们常吃的一道家常菜，炒起来非常的简单便捷，不过想要把这道菜做好了也是不容易的。为了为了让清炒豆芽变得更好吃，可以在炒豆芽的时候加入这个菜――韭菜，会让清炒豆芽变得更加的高大尚，无论是味道和还是口感都更上一层楼；它们之间也有很好的互补作用，韭菜性热，绿豆芽性凉，两者一起炒，相互融合，相互补充。
炒豆芽中酱加入了韭菜，让这道菜有了一个非常好听的名字――翡翠羹，大画家徐悲鸿曾对这道菜赞不绝口，夸赞这道菜“爽口，好吃，可谓天下第一，天下第一啊！”，春天第一鲜绿油油的韭菜，搭配白白嫩嫩的绿豆芽，让这道菜炒出来更加的清香脆嫩，好到停不下筷子。关键是它烹饪起来简单方便，不会做饭的人也能做好，是一道很快的菜，整个过程不超5分钟，就能上桌吃上。
好马配好鞍，好菜配好料，别看豆芽便宜，市面上还是有许多以次充好的豆芽，下面给大家分享几个挑选绿豆芽的小窍门。
①正常的绿豆芽颜色应该是晶莹洁白，如果颜色是白色，但是发暗，说明这绿豆芽是有问题的，不适合购买。
②正常的绿豆芽闻着非常清爽，有问题的绿豆芽闻起来会有一股刺鼻的味道。
③正常的绿豆芽底下有很长的根须，如果没有根须且豆芽白白胖胖的，说明里面使用了某种物质。
④正常的绿豆芽用手捏起来会有饱满的汁液流出，这种豆芽炒出来口感很脆。不饱满的就说明不新鲜了。
韭菜炒豆芽
【准备材料】:绿豆芽、韭菜、葱、盐、白糖、白醋
【制作过程】:
第一步:绿豆芽去除下底下的细根，用水泡一下，清洗干净，沥干水分；
第二步:韭菜摘一下坏叶子，清洗干净，切成长短；小葱去外面老皮，擦干水份，切成葱花；
第三步:锅内加入适量的植物油，加热到8成热，放入葱花，爆一下香，然后加入韭菜，炒至断生，再次放入豆芽，用筷子来回翻几下，炒出香气后加入1勺白醋、一点白糖、一勺盐，翻炒均匀，关火出锅。
随然说:
炒豆芽一定要大火快炒，豆芽中含有“胰蛋白”成分，它是一种有害物质，在食用后会有恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适症状。炒豆芽菜时大火快炒，一方面可以避免豆芽一直生水，快速炒熟，另一方面保留豆芽的营养和清脆的口感。
清炒豆芽不用加酱油或蚝油之类的，清炒的豆芽本身就很清香鲜嫩，不需要他们来增加味道和鲜度，加后也会影响炒出来的颜色；
清炒炒豆芽一定要加醋，既可以去除豆芽里的豆腥味；又能让豆芽断生，不会被出水软化，增加豆芽菜的脆度。
要在快出锅之前加入调味品，尤其是盐，不然加早了会造成豆芽出水更严重，影响口感。
韭菜苔在这个季节也已经大量上市了，而且都是特别鲜嫩的，但是要注意它头部的一截也是非常硬的，在吃的时候最好是把头上的一段切掉，然后再来烹饪就不会塞牙，说一下这道菜的详细烹饪方法，如果家常菜不知道吃什么，就来选这道非常简单好烹饪的菜品吧。
【食材准备】
绿豆芽，韭菜苔，盐，植物油，生抽，香醋，鸡精。
【烹饪步骤】
①买回来的绿豆芽先泡在清水中，充分的去搓洗干净，然后把它放在一个网筛里面，控干水分，注意不要有多余的水分在里面，之后再放入盘子中备用。
②韭菜苔买的时候要选择颜色深一些的来买，这样的吃起来会更加鲜嫩，把它清洗干净以后切掉顶部的一截，然后再切成2cm的韭菜苔段备用。
③食材全部准备好了，开始起锅烧油，油多放一点，加热到六成热，先放入韭菜苔去煸炒断生，炒过之后，颜色会变得更加翠绿。
④把洗好的绿豆芽放入锅中，这时要颠锅不断的去翻拌，这样才能够使韭菜苔和豆芽充分混合，而且能够让菜品在锅里均匀受热。
⑤保持大火去炒，还是要不停的颠锅，再把生抽和香醋倒入一个容器中，混合均匀，一次性全部倒入锅中去提味。
⑥直到所有的食材都成熟了，这时就可以关火了，最后再撒上盐和鸡精翻拌均匀，这样一道非常好吃的绿豆芽炒韭菜苔就做好啦，吃起来酸辣爽口，非常好吃，想吃的就试试这个做法吧，准保一次就爱上这道菜。
【烹饪小提示】
⒈做这道菜的时候，先炒韭菜苔，能够让它去掉韭菜的呛口辣味，吃起来味道会更好，而且韭菜苔遇到油之后会变得更加脆，也更加鲜嫩。
⒉烹饪这道菜的时候，因为两种食材都是非常容易成熟的，所以不要炒的时间过长，大概一两分钟就可以出锅了，如果时间长了颜色会发黑，而且吃起来会发粘，味道会大打折扣。
一、 绿豆芽炒鸡蛋
原料：绿豆芽500克和鸡蛋3个。
做法：
首先将新鲜的绿豆芽用清水冲洗干净，香葱切成香葱末备用。然后取3个鸡蛋打入碗中，加入适量的白糖和白酒，食盐用打蛋器打碎。炒锅中的食用油加热后先倒入打好的鸡蛋液炒鸡蛋，炒好后盛入碗中待用。然后用炒鸡蛋的锅中的余油，将香葱末爆炒香后倒入备好的绿豆芽开始翻炒。在翻炒豆芽时，依次的加入适量的酱油和香醋食盐等。等到豆芽炒熟后，倒入提前炒好的鸡蛋，搅拌均匀。最后加入适量的香油出锅即可。
二、 凉拌绿豆芽
原料：绿豆芽、柿子椒、红椒、调味料适量。
做法：
1、把绿豆芽放在开水中焯三分钟，捞出后放在凉水中略浸以降低温度
2、然后沥干水，放在盘中，加几根青椒红椒丝提色
3、然后根据自己的口味加入盐、醋、糖、辣椒油和几滴生抽，拌匀即可
三、绿豆芽炒肉丝
原料：绿豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精盐各适量。
做法：
1、将绿豆芽摘去根，洗干净，控去水分。
2、把猪肉切成丝。
3、锅内放油，烧热，下入肉丝煸炒，再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。待肉丝微卷，即可盛出。
4、另起锅，锅内放油，烧热，先放入精盐，随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入，炒到豆芽熟了，即可出锅。
四、炒绿豆芽
原料：绿豆芽400克，虾米25克，香菜10克，色拉油30克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，胡麻油8克
做法：
1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
2、葱切段，姜切丝；
3、将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；
4、炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、香菜、水发虾米炒拌入味即可。
绿豆芽可以和什么炒着吃
炒绿豆芽没有什么禁忌，只要是符合个人口味的就可以。
相克
绿豆芽+猪肝：有损营养素的吸收
宜搭
绿豆芽+鲫鱼：通乳汁
绿豆芽+冬瓜：可清热解毒
绿豆芽+黄瓜：可消火利尿
绿豆芽+胡萝卜：可排毒瘦身
绿豆芽+韭菜：可解毒、补肾
绿豆芽+蛤蜊：可清热解暑、利水消肿
绿豆芽+鸭肝：可清热去火
绿豆芽+鸡肉：可降低心血管疾病
绿豆芽+醋：可消毒杀菌
绿豆芽的营养价值
1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
3、绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
4、它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
5、豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
绿豆芽怎么炒好吃一、 绿豆芽炒鸡蛋原料：绿豆芽500克和鸡蛋3个。做法：首先将新鲜的绿豆芽用清水冲洗干净，香葱切成香葱末备用。然后取3个鸡蛋打入碗中，加入适量的白糖和白酒，食盐用打蛋器打碎。炒锅中的食用油加热后先倒入打好的鸡蛋液炒鸡蛋，炒好后盛入碗中待用。然后用炒鸡蛋的锅中的余油，将香葱末爆炒香后倒入备好的绿豆芽开始翻炒。在翻炒豆芽时，依次的加入适量的酱油和香醋食盐等。等到豆芽炒熟后，倒入提前炒好的鸡蛋，搅拌均匀。最后加入适量的香油出锅即可。二、 凉拌绿豆芽原料：绿豆芽、柿子椒、红椒、调味料适量。做法：1、把绿豆芽放在开水中焯三分钟，捞出后放在凉水中略浸以降低温度2、然后沥干水，放在盘中，加几根青椒红椒丝提色3、然后根据自己的口味加入盐、醋、糖、辣椒油和几滴生抽，拌匀即可三、绿豆芽炒肉丝原料：绿豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精盐各适量。做法：1、将绿豆芽摘去根，洗干净，控去水分。2、把猪肉切成丝。3、锅内放油，烧热，下入肉丝煸炒，再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。待肉丝微卷，即可盛出。4、另起锅，锅内放油，烧热，先放入精盐，随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入，炒到豆芽熟了，即可出锅。四、炒绿豆芽原料：绿豆芽400克，虾米25克，香菜10克，色拉油30克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，胡麻油8克做法：1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；2、葱切段，姜切丝；3、将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；4、炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、香菜、水发虾米炒拌入味即可。 绿豆芽可以和什么炒着吃炒绿豆芽没有什么禁忌，只要是符合个人口味的就可以。相克绿豆芽+猪肝：有损营养素的吸收宜搭绿豆芽+鲫鱼：通乳汁绿豆芽+冬瓜：可清热解毒绿豆芽+黄瓜：可消火利尿绿豆芽+胡萝卜：可排毒瘦身绿豆芽+韭菜：可解毒、补肾绿豆芽+蛤蜊：可清热解暑、利水消肿绿豆芽+鸭肝：可清热去火绿豆芽+鸡肉：可降低心血管疾病绿豆芽+醋：可消毒杀菌 绿豆芽的营养价值1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;3、绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;4、它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;5、豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
绿豆芽是生活中最常见，最普通的家常菜，它口感鲜嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质和脂肪以及碳水化合物，人们食用以后对身体有诸多好处。但绿豆芽怎么炒才好吃呢？一会我就把它做法教程写出来分享给大家。
点击图片进入下一页 (1/2)
好吃绿豆芽的炒法教程
酸辣绿豆芽
1、绿豆芽放醋和辣椒一起炒，特别好吃，在炒的时候需要准备新鲜绿豆芽350克，胡萝卜一百克，食用油和盐以及干辣椒，还有葱和醋等调味料各适量。
2、把准备好的绿豆芽洗净以后去掉水分，用开水焯一下，把胡萝卜切成丝状，干辣椒和葱全部切碎。在炒锅中放油加热后，先把干辣椒和葱入锅炒香。
3、随后把胡萝卜丝入锅炒软，再加入焯好的绿豆芽，放入香醋和食用盐以及鸡精，快速翻炒，炒匀以后直接出锅就可以。
点击图片进入下一页 (1/2)
绿豆芽炒韭菜
1、绿豆芽炒韭菜需要准备，绿豆芽和韭菜各200克，肉末一百克，水发木耳适量，姜末和葱末各适量，最后再准备适量的生抽，食用盐和鸡精，以及料酒和食用油。
2、把绿豆芽洗净，去掉水分，水发木耳切成细丝，韭菜洗净以后切成段状，肉末加料酒和生抽腌制十分钟。炒锅中放油，加热以后，把葱姜入锅炒香，再放入肉末，炒到变色，加入料酒和少量糖炒匀取出。
3、重新起锅，放油，加葱花，炒香，直接放豆芽，快速翻炒，再加入木耳丝一起炒匀，炒到绿豆芽熟透以后加入醋和味精再放入韭菜段炒匀，出锅装盘以后把肉末放在最上面就能上桌食用。