一、哪几种蔬菜不需要焯水？
1.
小白菜。
很多朋友不知道炒小白菜时，是不需要焯水的，幸亏您现在知道了，否则营养流失又难吃。
烫过的小白菜，一炒就烂了，特别没食欲。
接下来就把一道特别好吃的，
五花肉炒小白菜，
做法分享给你。锅留底油，五花肉炒至变色出油后，放上葱姜蒜炒香，再放点蚝油生抽，老抽翻炒均匀上色提味，接着把小白菜下锅，大火翻炒一分钟，然后再放上盐，再次大火翻炒30秒，就可以出锅啦，切记一开始就放盐，否则小白菜容易出水。口感脆嫩特别好吃，你也去试试吧。
2.
油麦
在冬天很多朋友会喜欢买点油麦回家炒一炒，口感脆嫩，非常好吃，但是炒油麦时，不需要焯水，否则营养流失又难吃，幸亏您现在知道了，接下来就把一道特别好吃的，
蒜蓉炒油麦做法。
锅留底油抓上一大把蒜末，下锅炒出香味后，然后直接把清洗干净切好的油麦下锅，大火翻炒30秒，然后放点生抽精盐调味，再次翻炒个30秒就可以出锅了，全程大火，一气呵成，口感脆嫩特别好吃，你也去试试吧。
3.
绿豆芽。
在炒绿豆芽时，也是不需要焯水的，幸亏您现在知道，否则然营养流失又难吃，我身边的很多朋友，炒绿豆芽喜欢焯水，那样炒出来的绿豆芽水气大，而且出水难吃。接下来就把一道特别好吃的酸辣绿豆芽做法，分享给你。锅留底油葱姜蒜干辣椒炒香后，直接把豆芽下锅，先大火翻炒30秒，然后把陈醋大半勺，撒向锅边烹出香味来，接着再放点精盐鸡精，味精调味，然后再次大火翻炒一分钟，出锅时淋点香油，就可以吃了，口感脆嫩，一点水也不出，你也赶紧去试试吧。
4.
洋葱。
我身边的很多朋友，在炒洋葱时，都喜欢焯水，其实这是非常错误的，洋葱焯完水之后，营养流失又难吃，所以下次炒洋葱时，切记不要焯水，接下来就把一道特别好吃的，洋葱炒鸡蛋做法，分享给你。
锅留底油把鸡蛋两个煎熟后，盛出备用，接着把切好的洋葱丝下锅，大火翻炒一分钟，炒出洋葱的香味来，切记不要焯水，然后放上一勺蚝油，一勺生抽，少许的精盐鸡精味精，把鸡蛋下锅，再次大火翻炒一分钟，就可以出锅装盘啦，味道非常不错，你也赶紧去试试吧。
二、绿豆芽为啥焯水？
绿豆芽需要焯水的原因是因为去除豆芽中的豆腥味和青草味,以及可以去掉豆芽中的一些有害物质。但焯水的时间要把控好,不能太长时间。 绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下
焯水可以去除豆腥味和青草味，而且还保持豆芽的脆性，还可以通过焯水，把豆芽中的一些杂质和有害物质去除掉，而且焯过水的豆芽味道也好很多，直接丢入锅中炒，炒出来的豆芽好吃起也脆嫩。
绿豆芽焯水可以去掉豆芽中的豆腥味，还可以去掉豆芽中适量的水分，使豆芽口感更脆
绿豆芽焯一下水是为了清除绿豆芽上的药物
三、炒绿豆芽前，究竟该不该焯水？制作方法是什么？
绿豆芽在制作之前要焯水，可以去除豆腥味，可以去除杂质，还可以变得很脆。炒绿豆芽制作方法很简单，可以和韭菜炒，也可以和粉条炒。
焯水去除绿豆芽的腥味。
用绿豆芽制作美食之前，可以先把绿豆芽焯水。焯水的作用就是去除绿豆芽中的豆腥味，从市场上买来的绿豆芽，会闻到一股豆腥味，这种豆腥味吃起来会有点涩，所以最好把绿豆芽进行焯水。
可以去除细菌和脏东西。
制作绿豆芽之前要焯水，即使清洗得很干净，也难以去除绿豆芽表面上的细菌和脏东西。最好的办法就是锅中烧水，加入绿豆芽，绿豆芽断生就给它捞出来，过凉水，攥干水分待用。
让绿豆芽变得很脆。
绿豆芽清洗干净去根以后，绿豆芽进行焯水，焯水的作用可以使绿豆芽变得很脆。炒绿豆芽的时候用大火，制作出来的绿豆芽就会非常美味，口感很脆。
绿豆芽炒韭菜。
绿豆芽可以和韭菜在一起炒。把绿豆芽清洗干净，焯水，捞出来投凉待用。把韭菜清洗干净，切成段待用。切一些蒜片，葱花，锅里放油烧热以后，放入葱花，蒜片爆香，把绿豆芽放进去，加上一些花椒面，生抽，蚝油，盐，煸炒均匀。这时放入韭菜，煸炒几下，韭菜断生，加上鸡精炒匀，菜就可以出锅装盘了。
绿豆芽炒粉条。
这道菜是家庭小炒，需要绿豆芽和粉条，还需要一些葱花和蒜末。把粉条清洗干净，提前泡发好，控干水分待用。豆芽焯水捞出来投凉待用。锅里放上油，放入葱花，蒜片爆香，加上一些花椒面和生抽，放入一些热水，放入粉条炖一会，加上盐，锅里的水快没了的时候加入豆芽。把豆芽和粉条煸炒均匀，加上一些鸡精炒匀，就可以出锅装盘上桌了。豆芽的营养很多，价钱也很便宜，常吃也不会发胖，所以很多人都喜欢吃豆芽。
焯水。焯水可以让绿豆芽更加鲜嫩好吃，制作的方法是先将绿豆芽洗干净，在锅中烧适量的水，水开之后放入两克的盐，把绿豆芽放入锅中，大火煮30秒，捞出，接过凉水沥干备用，这样在炒的时候会更加入味好吃。
我认为不应该焯水。首先油热直接将绿豆芽下锅，然后加入豆瓣酱以及盐鸡精生抽蚝油就可以了。
我认为不应该焯水，首先把豆芽洗干净淋干，然后直接下油锅炒熟就可以了。
四、豆芽菜炒之前需要焯水吗 豆芽炒菜需要焯水吗
1、不需要。绿豆芽是非常容易炒熟的，所以炒之前不需要过水焯。
2、平时购买绿豆芽的时候需要挑选一下，可以看绿豆芽的颜色，新鲜的绿豆芽表面是洁白的，而且看起来有光泽。还可以用手指掐一下豆芽，一掐就断的是新鲜的。新鲜的豆芽手感是脆嫩的，而且汁水丰富。