海参怎么烧怎么做

淘菜谱 2023-04-02 13:55 编辑:admin 163阅读

海参怎么烧怎么做

一、烧海参的方法:

1、把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。

2、海参洗净取中,破一刀改成蝴蝶片,冬笋切片,蛋白切片,火腿切稍小的片,菜心一分为二,鸡肉切片,虾仁上浆。

3、海参,笋片用水氽透,菜心用开水烫过,虾仁用温油滑透。

4、锅上火入油,煸葱、姜,放入高汤,下入海参及以上辅料,加调料尝味,开锅后打去浮沫。

5、勾芡汁放入香油,装入汤盘,撒上虾仁即可食用。

二、食用海参的注意事项:

1、海参也不能和甘草一起吃。

2、海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分。

3、年龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多吃。

4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,加重肠胃肝脏负担。

【葱烧海参的做法】

用料:海参 三根、葱 少许、蚝油 1汤匙、淀粉浆 少许、料油 适量。

步骤:

准备食材,海参事先发好切块,葱切末。

海参上蒸锅中火蒸5分钟。

炒锅放油,中火加热,放入葱末爆锅,放蚝油。

放入海参块略翻炒。

勾薄芡,熄火出锅。

完成,装盘上桌。

小贴士

发好的海参,经蒸制后,放入炒锅中时就不用长时间加热了;

蚝油里的盐分已经够用了,就不用再加盐了。

【海参汤的做法】

用料:

海参 6个、鸡汤 少许、黄瓜片 半根、鸡蛋 1个、

木耳 少许、香菜 少许、黑胡椒 少许、盐 少许、香油 少许。

步骤:

所需材料如图所示;

锅内加入鸡汤,黑胡椒,盐适量;

放入海参和木耳;

等汤入味的时候把黄瓜和鸡蛋皮放入;

出锅滴入少许香油,放上香菜即可,一道海参汤就做好了。

小贴士

海参一定要冲洗干净,不然会有沙子!

把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟,根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅。

葱烧海参的做法 葱烧海参做法视频

海参炒大葱的家常做法

菜品特色编辑

葱烧海参

葱烧海参

葱烧海参 [2] 以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,葱香味醇,营养丰富,食后无余汁。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种,山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵,还另有一个原因,就是海参生于浅海礁石的沙泥海底,喜在海草繁茂的地方生长,在采捞时需人工潜水逐个捕捞,费力而且得之很少,故物以稀为贵。

菜品烹制编辑

葱烧海参

葱烧海参

烹制葱烧海参时,先将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。

历史传说编辑

袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓 ”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。

菜品做法编辑

做法一

食材准备

即食海参

即食海参

原料:水发海参1000克。

调料:精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。

做法:

1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

提示:

1、糊葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

做法二

食材准备

原料:水发海参500克,大葱段100克。

调料:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。

做法:

葱烧海参

葱烧海参(5张)

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发,首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开,软的浸泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止,照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

2、用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。

3、把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用;

4、把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成。

做法三

食材准备(葱炒海参)

葱烧海参

葱烧海参

原料:海参100克,大葱200克。

调料:白糖15克,熟猪油125克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精3克,姜和酱油各25克。

做法:

1、海参切成宽片,煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;

4、加入炸好的葱段、海参和配料,烧开后移至微火煨2―3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁即成。 [3]

做法四

食材准备

原料:冻海参1包,葱段适量。

调料:盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上汤、生粉适量。

做法:

1、海参解冻后洗净,然后切条焯水。

2、锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。

3、原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。

4、加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。 [4]

做法五

用料

海参适量

调料

食盐适量

葱适量

姜适量

老抽适量

淀粉适量

高汤适量

白糖适量

黄酒适量

植物油适量

葱烧海参的做法

1.取出干海参,用冷水冲洗一下~~

2.将海参放入无油的干净锅中――一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出

3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意,浸泡的盆同样要无油干净,如果是炎热的夏天,应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌滋生。冷水浸泡时,以用纯净水为佳

4.12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度

5.将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净

6.然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿

7.大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉

8.锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄

9.加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色

10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩

11.倒入黄酒

12.加入高汤

13.把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟

14.根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅 [5]

大葱炒海参

海参富含18种氨基酸、牛磺酸、多种矿物质及活性成分,具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用, 同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一.

葱和海参纯属佳配,海参要涨发得好,发到柔软润滑而有韧性的程度,葱要炸黄出香,才能与海参相配之口味!

主料:海参。

配料:大葱白,姜,土豆粉,蚝油,料酒,鲜抽 .

步骤1:将海参泡发好。

步骤2:洗净里面的内脏。

步骤3:将,葱白,海参,大蒜,生姜,切好备用。

步骤4:将葱白大蒜生姜放油锅,爆炒出香味。

步骤5:倒泡发切好的海参,翻炒几下。

步骤6:将土豆粉,鲜抽,蚝油,料酒倒碗里搅拌均匀,倒入锅中a欠煮几分钟让海参入味,(别煮太干留点汤汁味道会好吃。)

友情提示:海参可以切大点,图上的切小了,还有因为了蚝油和鲜抽就不会盐了,当然这也看个人口味。

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葱烧海参熬出葱油来汤汁才会更鲜美,锅里放一勺熬好的葱油,把葱白段放进锅里小火慢煎,当葱白煎至金黄时把葱白捞出

因为我平时炒青菜喜欢用葱油来炒,所以平时总会多熬些葱油放冰箱备用。没有葱油的可以现熬,锅里放油,油三成热时放入切好的葱段小火慢熬八分钟左右,把葱段炸至金黄捞出,锅里剩下的就是熬好的葱油了

把提前泡发好的海参放到锅里的葱油里,加入一碗水烧开,加入一勺蚝油、半勺白糖、半勺生抽、半勺料酒、半勺胡椒粉、半勺鸡精调味,煮开后中火煮五分钟把海参捞出摆盘

锅里淋入水淀粉烧开,汤汁烧到粘稠收汁关火

将锅里的汤汁淋到海参上,这样做的海参味道鲜美又入味,葱香浓郁,柔软香滑