这个要看菜品，有些菜放水会口感柔软，比较好吃，比如红薯苗，蕹菜，多数青菜不用放水，因为自身水分很多，炒制的时候不可提前放盐，否则会流失水分影响口感，一般在起锅前才放盐可以很好的保留蔬菜自身水分。
油菜直接炒：是一道快手菜，一定要大火爆炒，这样菜才会香脆，而且也不会夹生、出汤。
油菜焯水：油菜含有芥子油苷，焯水可以使芥子油苷挥发而去除辛辣味，适合口味清淡者食用。
油菜直接炒好吃，这样炒出来的油菜有新鲜可口的味道，油菜是我们生活当中常见的蔬菜，适当的多吃点油菜有利于健康。
油菜直接炒好吃，比较清爽
直接炒就好，油菜比较嫩，水炒过就不好了