炒青菜保持绿色方法
经常炒菜的人会发现炒菜的时候非常容易把菜给炒黑，但是他们会控制。如果对于那些不经常炒菜的人来说的话，这种现象是经常发生的所以有些人只想要问，炒青菜怎么保持绿色呢?
一、炒青菜怎么保持绿色呢
炒青菜的时候如果想要将青菜保持绿色的话，那么方法还是有很多种的，第一种方法就是我们可以用盐水将青菜浸泡一下。然后大概泡十分钟，再将它捞出来，将水分弄干，这样在炒的时候就不会变黑了。
第二种方法就是我们可以缩短炒青菜的时间，或者是使用大火快炒。当然，我们也可以将青菜焯水之后再去烹炒，这样也可以让青菜保持绿色。
第三种，就是我们在炒青菜的时候，应该尽量避免青菜和一些酸性的食物一起炒。其次，我们在炒的时候最好不要盖上锅盖。
最后我们在炒青菜的时候都是需要加水的，所以说我们加水的时候最好加开水，不要加冷水，这样就可以保持青菜，是一个鲜嫩的程度，也不会变黑。
当然，我们也可以采用一些别的方法将青菜给弄熟，我们可以先用清水将青菜给烫熟，然后马上捞起来放在盆里面，最后在锅里面烧一些油，将调料都给烧热，然后再将这些调料给浇在菜上面，这样也是可以的。
二、青菜是什么季节的蔬菜
青菜一般都是在春暖花开的时候成熟的，也就是在一月份到三月份的时候。所以说，如果大家要想吃到应季的青菜的话，那么最好是在这个季节去购买，因为在其他季节购买的青菜可能都是大棚种植的，大棚种植的青菜，口感不会有应季的青菜口感好。
通过上面的这些详细介绍，现在大家都知道炒青菜的时候怎样让它保持绿色了吗?所以说大家可以都将这些方法学一下，这样自己以后再炒青菜的时候就可以让它不变黑了。其次，大家还可以将青菜成熟的季节都给记清楚，这样自己就可以吃到一些应季的青菜了。
青菜是餐桌上必不可少的食物，富含维生素，多吃青菜无疑是保持健康的不二法门，但是要想超出一盘又绿又嫩的青菜可是需要点技术的。
首先，最重要的自然是选择新鲜的蔬菜，蔬菜的质量好坏直接影响了炒出来的口感，所以尽量选择颜色较翠绿且无农药的。
01下锅时要注意炒菜的油量，要比平时烹饪稍微多一点，如果缺少油分，炒出来的菜吃起来会感觉有点干，就是没有爽口的感觉
02其次，炒的过程中要注意掌握火候，基本炒菜时都用的是大火，小编并不建议用小火或者 中火，因为这样炒出来的菜口感可能没多大区别，但颜色却不敢恭维，有点显老
03千万要注意放盐，通常来说最好的放盐时机是七八分熟的时候，如果早放，就会出现一滩水，易影响菜的颜色，晚放的话又容易影响口感，当然，放盐的具体时机因菜而异
04还有一步最容易被大家所忽视，就是炒完后大家就认为没事了，实际上不是这样，有些菜，在入盘后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中间挑出一块空地，让菜散热快，就不会出现因温度过高而导致的菜显老色
如何把青菜抄完后保持鲜绿
你好！！
――在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
如何炒青菜不变色？
青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素。青菜的烹饪时间长了，其中有机酸中的氢离子会分解出来，替代叶绿素中的镁离子，使青菜成为黄绿色。
如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。
炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。具体说来，应当按如下程序：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。
这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
猛火,锅红下油(下多点),热油起烟时放入洗好的青菜(别把水沥得太干)快炒,七成熟时把蒜米和盐及一匙花生油下到锅中的菜汁里(动做要快),翻炒两下(最多三四下),旋即出锅装盘.
后来和盐同时放如的那匙油在粤菜中称之为尾油,作用是可以使青菜保持碧绿油亮.如果手上有米香型白酒的话,在起锅前洒上几滴,可使青菜的碧绿保持得更久一些,而且更香!
将青菜洗干净,放进开水锅焯一下捞出.
铁锅里放色拉油,油7,8分热时放进青菜,放点盐调味翻炒几下就可以了.
做好的菜颜色绿油油的很好看,营养素也保全的很好,味道也不错.
主要是油要够多,然后是油烧热爆炒,火候要旺,起锅要迅速,不过要注意的是小心糊锅.反正我炒出来的青菜都是鲜绿的.
通常酒店里的青菜是用烫的，烫的时候放一点小苏打，这样菜软而不黑！
你烧得时间太长拉。或者你炒完加了很多水煮，一般我如果不放心熟透没有，放小半碗（小碗）水，加盖煮一下。还有就是楼上的说的。火要旺拉
油热不热没关系,一般温了就好,然后是旺火,勤翻炒,中后期放盐,九成熟最好。我从来不放其他调料的，关键用火候把青菜自身的清香味道吊出来。中途千万不要盖锅盖，颜色会马上变色的。