鱼香茄子：
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入海天黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
广东有一道下饭菜很好吃，就是茄子炒香鱼，做法挺简单的。首先把茄子去皮改成小块待用。
然后把草鱼的脊肉切成薄片，加入花生油、酱油、蒜蓉、葱花、白糖、料酒、白醋拌均匀。
材料准备好之后，把茄子放进炒锅爆炒，茄子炒软后倒进鱼片，再翻炒几下，闻到鱼香味就可以起锅，香喷喷的茄子炒香鱼就做好了，特别好下饭。