饭桌上的饭菜一般都是绿色蔬菜居多，几乎顿顿都少不了一盘炒青菜，青菜最注重的就是卖相，绿色的，口感也嫩，这就需要很好的炉上功夫，油要足，炒青菜的时候有的人放油少，油锅温度不够，一下子炒不熟，反而将菜里的水给蒸出来了反而将菜里的水给蒸出来了，最后出锅的时候就有一股煮青菜的味道，所以炒青菜的时候要加足够的油，有了油的滋润就能避免水分的流失，炒出来的菜才有嫩绿的感觉！
其实在炒菜前多一个步骤，炒出来的青菜就会碧绿的，首先锅中放入适量清水，大火烧开后，放入少许盐和食用油，然后倒入青菜焯水10秒钟左右，焯水时间不宜过长，否则菜太熟了口感不爽脆。
然后将青菜捞出后，快速用凉水冲洗一下。焯水时加入食盐和食用油，以及青菜捞出后快速过凉都有利于保持青菜颜色更加翠绿。