青菜煮烂了是不是没营养了

青菜煮烂了是不是没营养了

青菜煮烂了虽然成分有所流失但是也是有营养的。

青菜煮烂了大部分营养都流失在了汤中，只剩一小部分营养了。

很多爱吃青菜的人都没有喝青菜汤的习惯，其实在烹饪时，大部分维生素会溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C将有70%会溶解在菜汤里。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C就有50%溶在汤里。

青菜用什么方式烹饪能尽量减少营养成分的损失

青菜/蔬菜的健康烹饪原则有如下几条：

1、时间要短，加水要少。

这里举例简单方便的油煮菜，往锅里放一小碗水（200～250 mL）煮开；加一勺油（食用油），把绿叶蔬菜（300g左右），放进去煮两三分钟，盛出来来按自己的喜好加点调料就行了。

为什么时间要短，因为青菜的营养成分太容易流失啦，煮久了营养就煮没了。为什么加水要少，因为营养物质谁溶于水，水越多蔬菜的营养越容易流失进水里，而你又不会喝掉。

2、少油少盐，清淡原味。

越是保持原汁原味的蔬菜越是营养保全得好，当你吃着红烧茄子、干煸豆角等经过高温、高油烹饪的“蔬菜”时，已经可以说你不是在吃蔬菜了，就像你在吃薯条的时候，你已经不是在吃土豆了。

3、保持新鲜，及时食用。

蔬菜不能久放，尽量吃多少买多少，不要臀。剩的荤菜可以冰箱保存一两天，但剩的蔬菜必须应尽快食用。比起肉类，蔬菜中硝酸盐比较多，存放过程中容易产生亚硝酸盐，所以强烈建议蔬菜冷藏不超过24小时。

4、沙拉生吃，不要拌酱。

不要看那些纤体套餐、沙拉套餐里否是丰富的水果蔬菜组合，如果你一小杯沙拉酱倒下去，坚持生嚼这些草食的意义就已经不存在了。沙拉酱不仅能量颇高，也可能为了其咸鲜味和香甜味加了更多的盐或糖，吃多了对健康不利。