一、空心菜怎么烫不会变色？
1、空心菜提前焯烫至7、8分熟。空心菜洗干净后，放入加了盐的滚锅中焯烫一下捞出来沥干，这样无论是炒还是凉拌都不会变色。其实这个小技巧，不光是空心菜，其它蔬菜也可以这样做。此外，值得注意的是，尽量不要加盖，尤其是煮蔬菜汤的时候，加盖焖很容易变色。
2、炒的时间要短。只要是绿色类蔬菜，一般炒太长时间都会变色的，所以炒的时候切记时间太久。
先烧开水，再加点盐，加点油
在烫空心菜的时候加些盐和白醋就不会变色了。
先把水烧开，在下锅煮一分钟左右出锅，再拿冷水浇一下
二、空心菜怎么做不会变黑？
1、把锅洗干净，不要用炒过别的菜
2、把菜洗净，切断，或者手撕，不要太长，要不然不好炒
3、倒油，加热至九分，下菜，大伙爆炒，等菜叶全部收缩，关火撒盐、味精，即可。
注意：全程两分钟左右，黑就是炒的太久了。
一、
1、可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。
2、捞出后，把水空干，把菜晾干。
3、然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。
因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。
二、
1、 把空心菜洗净，截成三四厘米的段，用热水先抄一下。
2、 热锅，放入色拉油
3、 油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻
4、加盐、味精（还可以加一些酱油）
空心菜怎样炒才能不发黑？学会这一招，炒出来颜色翠绿，味道鲜
三、空心菜怎么炒不发黑？新手多做哪一步才能脆爽入味不发黑？
空心菜怎么炒不发黑？新手多做哪一步才能脆爽入味不发黑？炒菠菜可以说是一道很普通的菜，香、脆、嫩、好吃，所以很多人都会在家里做。但绿叶菜如果没有掌握好，炒过后会非常容易变黑，会大大影响整道菜的色泽，让人食欲不振。其实要炒菠菜的话，会很好看的。当你学会了餐馆里常见的方法，你就能轻松做出美味又更绿色的菠菜，还能学会怎么炒菠菜。想吃的话可以煮着吃。自己种的菠菜味道鲜美，更健康。当然，你不能错过。大家一起学学怎么炒菠菜吧，学着给家人露一手。如果你想吃它，你不必去餐馆。
准备一把空心菜。买的时候一定要选嫩的。你可以捏它底部的茎。能碎的是嫩的，难碎的是老的。老空心菜不好吃，不建议买。如果买的空心菜比较老，可以把下面的老根剪掉一些；将准备好的菠菜清洗干净，切成段，将菠菜的茎叶分开，然后准备一些食材。
大蒜去皮，拍平，切成蒜末，生姜切成姜丝，能吃辣椒的话加点干辣椒，小米辣或者青辣椒。个人觉得青辣椒更适合菠菜。今天家里没有青辣椒，用的是小米辣；锅烧热，加入食用油和部分猪油，全程用最强火。锅要烧到冒烟，再加入食用油。可以少加点猪油，用猪肉炒青菜，味道会更香。油在火中加热后，加入蒜、姜、花椒，香味迸发。然后加入菠菜梗，大火翻炒。
蕹菜入锅前，一定要用清水泡过，还要加白醋。白醋可以防止蕹菜变黑，使口感更加酥脆。不要直接加盐调味，这样空心菜不容易入味。最好的方法是用果汁调味。液汁能进入空心菜，口感更快更均匀，咸香可口。空心菜可以生吃，不用炒太久。你只需要煎半分钟到一分钟。这种味道最好，很脆。为了防止蕹菜的水分和叶绿素流失，整个过程必须用高火油炸，这样色泽翠绿，口感酥脆。小火煎的味道会差很多，容易变黄变黑，而且会软。
青菜炒之前可以用热水焯一下水，这样在炒的过程中就不容易发黑了，新手炒空心菜之前一定要焯水，这样才能保持它的脆爽。
你可以选择提前把空心菜给焯水，另外建议多加一点生抽和白糖，可以选择往锅里加一些水，等到水烧开了就可以了。
在炒空心菜的时候，可以先放入水中进行浸泡，这样才能够保持空心菜的口感和新鲜程度。可以加入少量的食盐，这样才能够保证酥脆，才能够保证口感。
四、谁知道空心菜如何样炒就不会发黑了
第一步：将锅洗净第二步：放油将油烧热第三步：将空心菜敏捷放入锅中翻炒2分钟阁下放蒜泥第四步持续翻炒一分钟阁下起锅完成