泰国空心菜和中国空心菜区别

淘菜谱 2023-01-26 15:15 编辑:admin 299阅读

泰国空心菜和中国空心菜区别

前者是柳叶,后者以阔叶为主。

空心菜的做法

辣炒空心菜

食材:空心菜1把,食盐1茶匙,蒜2瓣,花椒1小把,小米椒5个,植物油适量

步骤:把空心菜摘好后洗净控干水分,红辣椒斜切成丝、大蒜拍扁,锅内倒油烧热后放入大蒜和花椒爆香,然后放入空心菜翻炒2分钟后将红辣椒丝放入一起翻炒,当空心菜炒至快熟的时候,放入辣椒虾米酱,再调入盐炒匀即可。

清炒空心菜

食材:空心菜1把,色拉油适量,食盐适量

步骤:空心菜择好,洗净后,放在加有柠檬汁的水里面浸泡(没有柠檬的略过),起锅加油烧热,加入空心菜,大火翻炒,加盐翻炒均匀即可。

蒜蓉炒空心菜

食材:空心菜1把,食盐1茶匙,蒜5瓣

步骤:空心菜洗净,控水,把菜切成三四厘米的段,蒜切末,锅里放油 ,烧热后下一半蒜末,炒出香味,下空心菜,大火翻炒几下,炒到菜叶打蔫,然后加适量的盐,把剩下的一般蒜末扔进去即可。

腐乳空心菜

食材:空心菜500克,红尖椒2个,色拉油适量,食盐半茶匙,鸡精半茶匙,蒜3瓣,腐乳2块,白糖1/3茶匙

步骤:空心菜洗净,掐成段备用,红椒切丝备用,蒜蓉拍碎,腐乳放在碗里,再倒一些腐乳汁,将之捣成泥备用,大火起油锅,待油热之后放入蒜头爆香,再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆香,然后将通菜倒入快速翻炒,等菜炒软后,撒入盐、鸡精和糖调味即可。

空心菜炒肉

食材:猪肉250克,空心菜200克,豆油20克,食盐5克,姜5克,蒜5克,料酒8克,生抽3克,蚝油20克,水淀粉20克,白砂糖3克

步骤:空心菜洗净切段备用,猪肉切肉丝,倒入料酒,生抽,淀粉腌制10分钟,锅内热油,8成热时放入蒜片与姜丝,炒出香味后倒入肉丝,炒至肉丝变色后加入空心菜,翻炒片刻后加入少许白糖与蚝油,拌匀后起锅前按口味加少许盐即可。

豆豉炒空心菜

食材:空心菜茎500克,甜椒0.5个,青椒1个,植物油1勺,花椒1小勺,生抽1勺,香辣豆豉酱1大勺

步骤:空心菜茎洗净,切断;较粗一点的空心菜茎可对半剖开,甜椒、青椒去蒂去籽,洗净切丝,锅里倒入适量植物油烧热;放入花椒炒香,放入空心菜茎;淋入适量生抽;放入甜椒、青椒,加盖,中火5分钟,调入适量香辣豆豉酱,翻炒均匀后,中火收汁即可。

品种与大小。

1、泰国空心菜的品种是竹叶,而中国空心菜的品种是丝蕹,所以两者品种上有区别,中国空心菜的口感非常好。

2、泰国空心菜的大小形状小,而中国空心菜的大小形状大,所以两者在大小上有区别,中国空心菜的味道好。

虾酱怎么炒菜

好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。那么虾酱怎么炒菜呢?以下是我为您整理的有关虾酱怎么炒菜资料,希望对你有帮助。

虾酱炒菜方法一:虾酱炒鸡蛋

虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品,在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵,虾酱会产生一种独特的清香,用来搭配其它食材一同制作,口味极其鲜美。

用料

鸡蛋 4个

虾酱 1大勺

小葱 50g

姜末 1小勺

大葱末 1小勺

黄酒 10ml

白糖 1/4小勺

虾酱炒鸡蛋的做法

小葱切细段,葱姜切末

鸡蛋打散,加入黄酒

加入白糖和虾酱搅匀

锅内热油,油温8成热时下入葱姜末爆香

下入蛋液快速打散

下入小葱段炒匀制作完成

小贴士

1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键,好的虾酱应该颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,仔细观察酱中没有杂鱼,咸度适中。以上几点在购买时需要注意

2、这道菜中没有额外再加入盐,咸淡由虾酱的口味调整,个人建议调好蛋糊后尝一下儿,可以根据个人口味调整虾酱用量

虾酱炒菜方法二:泰式虾酱炒空心菜

据说这是大排档里点击率最高的炒蔬菜,我寻觅了好久才买到泰国进口的虾酱,这种炒法很适合爽脆质感的蔬菜。

用料

空心菜 250克

蒜瓣 1粒

朝天椒 1个

虾酱 1大勺

鲜味生抽 1小勺

泰式虾酱炒空心菜的做法

先将空心菜的叶和茎分开,用清水浸泡半小时,洗净后把茎杆摘成寸断,尽量沥干水分;蒜瓣拍扁切成末,朝天椒剪成圈;

炒锅加热至三、四成倒入油,放入蒜末和朝天椒爆香,下虾酱炒开,倒入空心菜茎杆,调入适量生抽,大火爆炒至色泽翠绿即可;

空心菜叶可以在出锅前放入,快速炒匀后出锅;也可以多一种味道的选择,单独炒成蒜蓉味或腐乳味。

小贴士

择菜时要选用较嫩的部位,掐上去稍费劲的坚决丢弃,不要因为舍不得而影响了整体口感;

在买到进口虾酱之前,我一直是用李锦记幼滑虾酱代替的,比较下来没多大差别,价格也很接近;相对而言,进口虾酱比较厚一点,要先用油兑稀溜了再入锅,不然味道会不均匀;不喜欢虾酱的人会觉得臭臭的,但其实爆炒之后气味都挥发了,剩下的就一个字:鲜!

炒蔬菜一定要宽油旺火,此菜除了虾酱不用加任何调料,口味重的最多加一点鱼露或鲜味生抽;类似的菜谱网上不少,没有谁像我这样「偷工减料」的,不过请相信我的做法绝对不输味。

虾酱炒菜方法三:虾酱炒豆角

用料

豆角 300克

虾酱 20克

油 10克

高汤 50克

蒜蓉姜末 5克

指天椒 1个

虾酱炒豆角的做法

准备好豆角,去掉头尾的尖角和根蒂

把豆角摘成五厘米长的段,注意把老丝去除干净,洗净后用淡盐水浸泡30分钟

准备好虾酱,豆角沥干水备用

锅烧热,倒油,倒入豆角翻炒至变成翠绿色

倒入高汤,以没过豆角为准

大火煮开,调成中小火,加盖焖至3-5分钟

揭开锅看到豆角已经变软,汤汁也收得差不多了,就可以加入虾酱啦,快速翻炒入味,使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱

最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅

小贴士

豆角是南方的名词,有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派,一种是长而细比较脆爽的、一种是粗而稍短肉厚的,虾酱豆角用的是前者,口感较好,爽爽脆脆的;而后者肉厚那种豆角,加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。

豆角在烹饪之前,最好用清水或淡盐水浸泡,可以更好地消除农药残留。

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味品之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品,在超市的调料货架都有出售,一般以瓶装带酱汁为主,亦有一种虾酱经过特殊工艺干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱要浓郁,而且保持时间较长。

虾酱在制作过程中已经加入大量的盐,所以味道非常咸,用虾酱烹饪菜品注意不要再放盐了。

瓶装虾酱开启后必须放到冰箱冷藏以免变质,块状虾膏亦要注意冷藏保存,虾膏每次使用时需要用刀削成薄片。

热油时炒豆角容易溅油,要注意防溅和防烫,右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。

高汤煮豆角会风味会更佳,如果没有高汤用清水也可以,注意水量以没过豆角为主,煮豆角一定要熟透才能食用,以防发生中毒。

放入虾酱时,锅里尽量留一定量的汤汁,这样才可以更快的融化虾酱,可以更好地令豆角入味。

因为虾酱主要原料是虾,蒜蓉姜末能起到很好的去腥提香作用,辣椒就按个人口味选用了。

虾酱炒菜方法四:鲜虾酱油炒饭

我知道,吃炒饭有罪,高油高糖粉,但我就是想念小时候,爸爸带我路边吃的炒饭。

用料

隔夜饭 一碗

大虾 6个

混合蔬菜 100g

杏鲍菇 1个

酱油 10ml

生抽 10ml

糖 一大勺

盐 一勺

黑胡椒 少许

菜籽油 适量

鲜虾酱油炒饭的做法

大虾剥壳去虾肠,锅里倒油爆虾仁

虾仁开始发红时加入混合蔬菜炒半熟,盛出待用

余油炒杏鲍菇,加酱油、生抽、糖上色

加入隔夜饭,用硅胶铲慢慢压散,混合均匀

倒入虾仁和混合蔬菜,翻匀。

用盐和黑胡椒调味

用拉歌蒂尼不沾炒锅及硅胶铲,炒饭用油少不粘锅,粒粒分明

小贴士

为了好看,所以把混合蔬菜最后加入

杏鲍菇用酱油和糖料理一下具有肉的质感

记得隔夜饭哦!