一、为什么时候空心菜放汤粉里会变黑？
自身氧化变黑
空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。
外在氧化变黑
煮空心菜变黑的另一个外在因素就是油少，油太少就会让青菜变得很黑，失去原有的光泽，煮的时间越长，越容易发生了氧化反应使空心菜变黑。另外，铁锅煮空心菜，也会出现变黑的情况，因为空心菜本身就含有大量铁质，两者容易发生反应使空心菜变黑。
加醋或者柠檬汁。空心菜变黑是因为温度过高导致空心菜含的物质发生氧化，所以在水煮空心菜时可以加入少量的醋和柠檬汁，醋和柠檬汁有很好的抗氧化的作用，形成保护膜。
但是水煮空心菜时应该在沸水中下锅，15-30秒最佳，煮完迅速捞起过凉水。
二、空心菜怎么炒不会变黑了？
空心菜下锅后大火翻炒至稍变软即可盛出装盘，炒过火会让菜变黑，做法如下：
准备材料：空心菜、植物油、蒜、食盐。
一、空心菜择洗干净。
二、切成寸段。
三、蒜切成末。
四、锅加油烧热，小火炒至蒜蓉出香味。
五、下入空心菜，盐，大火翻炒至稍变软。
六、空心菜变软后即可盛出装盘。
三、怎么烫空心菜不会变黑？
空心菜一炒就发黑？其实这是因为你没有用对方法，炒空心菜的时候，别只会焯水这一个步骤，牢记1招，便是在焯水的时候，在锅中加上点食盐和食用油，这样焯烫的空心菜便会是翠绿不发黑；
空心菜焯好水之后，迅速投放入事先准备好的凉水中，可以保证空心菜脆嫩的口感，所以这一步也是万万不能少的；
空心菜下锅炒的时候，注意要大火快炒，一方面保证其不出水，另一方面则是为了保证空心菜中的营养不被过多流失。
1、空心菜提前焯烫至7、8分熟。空心菜洗干净后，放入加了盐的滚锅中焯烫一下捞出来沥干，这样无论是炒还是凉拌都不会变色。其实这个小技巧，不光是空心菜，其它蔬菜也可以这样做。此外，值得注意的是，尽量不要加盖，尤其是煮蔬菜汤的时候，加盖焖很容易变色。
2、炒的时间要短。只要是绿色类蔬菜，一般炒太长时间都会变色的，所以炒的时候切记时间太久。
四、空心菜如何炒不会变黑 空心菜怎么炒不会变黑
1、将空心菜切成小段放入盆中用清水洗干净，洗干净后把水倒掉再倒入清水，水要淹没空心菜。
2、然后在上方淋入一些食用油再浸泡20分钟，20分钟后捞出沥干水即可下锅炒了。
3、在炒的过程中要多放一点油，最后将菜炒熟即将出锅时再放食盐，这样炒出的空心菜就不会变黑了。
五、空心菜怎么炒不会变黑 空心菜怎么炒好吃
想要空心菜炒出来不变黑可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。
小贴士：空心菜变黑主要是因为空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。
做法推荐：腐乳空心菜
材料：空心菜300g、白腐乳4块、姜适量、蒜子适量、红尖椒适量、盐适量
做法：
1、首先将蒜子切末，姜切丝，红尖椒切丝，空心菜去根部。
2、准备好腐乳，放入碗中捣碎，再加入红椒丝、姜丝、蒜末，拌匀备用。
3、锅中倒入小半锅清水，加两勺盐、适量油，待水开时，下入空心菜，焯水至变软后捞出。
4、锅中倒入油，倒入调好的腐乳汁，加入空心菜，翻炒均匀后即可出锅。
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