一、空心菜怎么炒才好吃？
夏天，现在正值空心菜大量上市，空心菜具有清热解毒的功效。而且价格便宜，一般2块钱一把，很受大家欢迎。怎么炒空心菜好吃，我教大家3个诀窍，首先空心菜一定要选择嫩的，太老的空心菜炒出来咬不动。其次，空心菜不要用刀切，拿手掐断最好吃，这样炒出来的空心菜不会发黑。最后，拿猪油炒，因为猪油有一层保护膜，可以让空心菜保持颜色翠绿。
一、肉末炒空心菜
用料：空心菜300g、蒜片20g、食用油15g、干辣椒3个、老抽10g、糖5g、盐3g、猪肉馅（瘦）
100g、葱花10根据口味添加
制作步骤 1
空心菜切成梗和叶子两部分。梗先下锅，叶子后下锅，可以避免叶子出汤。
制作步骤 2
锅热以后倒入油，倒入葱末、蒜片、干辣椒、猪肉末，炒至变色成熟。
制作步骤 3
倒入老抽、糖、盐，翻炒均匀。
制作步骤 4
倒入切段的空心菜梗，翻炒1分钟。
制作步骤 5
最后倒入菜叶再翻炒1分钟就可以出锅了。
这样炒的空心菜不会变色，而且很脆嫩。注意菜叶下锅后，不要炒太久哈。
二、蒜蓉空心菜
用料：空心菜200g、蒜末15g、食用油15g、生抽7g、盐1g
制作步骤 1
锅烧热，倒入油和蒜末，小火炒香。
热锅冷油去炒蒜末，既能有足够的时间炒出蒜的香味，又不易将蒜末炒糊。
制作步骤 2
先倒入菜杆大火翻炒10秒。
制作步骤 3
再倒入叶子、盐、生抽，继续翻炒至叶子变蔫即可。
诀窍点
炒青菜的小窍门在于大火*快速*翻炒，这样炒出的青菜，不易老，水分足，口感和味道都好。
以上的两种做法都非常的好吃。
应该把空心菜的菜梗和菜叶分开来炒。准备葱花，蒜末，姜末。起锅烧油，放入葱花姜末，将空心菜的菜梗放进去翻炒均匀，大约炒至一分半钟，然后把菜叶放进去继续煸炒，接着放盐酱油蚝油，出锅前滴几滴陈醋，空心菜就做好了。
空心菜需要多清洗几遍，准备点大蒜，起锅烧油，把大蒜放下去炒香，再倒入空心菜一起翻炒，加入调料，最后用生粉水勾芡即可。
空心菜要想炒得好吃，其实是非常简单的，首先把空心菜整理好以后焯水，然后用凉水激一下，油锅热了以后，放入空心菜，断生以后放入调料出锅。
首先把空心菜清洗干净，锅里倒多点油，下盐蒜干辣椒，爆香放入清洗大火翻炒，加入一点鸡精大火翻炒熟了就可以出锅啦，做这道菜一定要大火炒，这样的菜才会很香。
二、怎么让焯水空心菜不变色呢？
第一步一定要将空心菜焯水。焯水的意思就是用热水烫一下或者放在锅里煮一下都可以，是将空心菜焯水后，能够很好的防止烧熟后的空心菜氧化，不容易变黑哦！
温馨提示：空心菜焯水必须要用开水，绝对不能用冷水，同时，在水捞的时候，放入几滴油可以使空心菜不变色。
三、怎么炒空心菜才不会发黄？
我炒空心菜时，也是很容易就发黄，不然就发黑。自从知道怎么炒之后就不再出现这种问题了。下面给大家分享下我怎么炒不发黄又不发黑的空心菜做法吧！
春季到夏季，正是空心菜生长的旺季，而空心菜又是很容易种活的一种菜。小时候看老妈把一块地锄好，把一截无须无头的空心菜插上去，插满整块地，然后每天早晚淋一次水，空心菜就能长得很好。这季节的空心菜最水嫩。而到秋季长的空心菜相对纤维较高，也就是说比较老的时候，吃起来比较硬一点，不水嫩。
那么，先说下春季生长的空心菜做法吧。因春夏季长的空心菜特别水嫩，把空心菜摘洗干净之后控干水分。锅里多倒点油去大火爆炒至断生，马上加盐、鸡精调味，再快速爆炒均匀即可马上出锅。水分足的空心菜很娇嫩，所以只需多点油和快速炒出锅就不会发黄、发黑了。
秋季的空心菜，快长老的时候，我个人是比较喜欢吃秋季的空心菜，有嚼劲、有口感。下面给大家分享下我炒秋季空心菜的做法。
炒空心菜――特点：不发黄、不变色，越嚼越香。【主材料】空心菜一斤两块钱，大蒜3瓣拍碎、几棵小米辣
【调味料】食用油、食用油、鸡精
――开始制作――
1、空心菜我喜欢摘段，个别人喜欢直接用刀切。把空心菜清洗干净控干水分，大蒜拍碎备用。小米辣切细。
2、锅里烧开水，加点食盐、食用油去防空心菜变色，把空心菜倒进去快速翻拌至断生，马上捞起来过凉水快速降温，然后再次控干水分。
3、锅烧热，加入适量的食用油，小米辣和大蒜下进去爆香，再倒进空心菜，加上适量的盐调味、鸡精提鲜，再快速翻炒10秒钟即可出锅食用啦！
首先我们一定要将空心菜放入水中焯烫两分钟左右，然后再炒，而且全程都要用大火翻炒这样炒出来的空心菜才不会发黄。
炒空心菜的时候一定要用旺火炒，炒的时间不能太长，同时可以用沸水把空心菜焯烫一遍再炒，这样做能够避免空心菜发黄。
炒空心菜的话，一定要猛火快炒，油温一定要高。在最短的时间内把空心菜炒熟，不让它里边儿的水分流失。这样炒出来空心菜又脆绿又好吃。