1、空心菜先用盐水浸泡，能去除农残，杀灭细菌、寄生虫等有害物。
2、空心菜要焯水，加食盐、食用油，能保持翠绿、爽脆的口感，而且不会出水。
3、空心菜要大火炒，才能锁住水分，记得加一勺料酒，能保护叶绿素，不会发黑。
4、调味只用食盐、白糖即可，其它都不要加。但不要直接撒，搅拌成料汁，这样味道更均匀。
这样炒出来的空心菜又脆又绿。
首先准备好：葱姜蒜切碎，蒜要多切些
2空心菜洗净用开水灼一分钟，灼的时候加一勺盐，几滴油，捞出控干水分
3起锅烧油，油温七成热时放入葱姜蒜爆香，然后放入空心菜煸炒一分钟后放入水淀粉，勾芡，炒30秒
4再放上一点蒜末，加一点点盐，翻炒几下即可出锅
这样做的空心菜营养不会流失，口感非常清脆，