一、炒空心菜怎么炒不变色 炒空心菜不变色技巧
1、可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。
2、捞出后，把水空干，把菜晾干。
3、然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。
4、因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳。
二、炒空心菜时，怎么炒才能让它不变黄发黑？
炒空心菜是由空心菜为主要食材做成的一道菜品，是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。那么炒空心菜时，怎么炒才能让它不变黄发黑呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：
空心菜是我们大家常吃的蔬菜，一般在菜市场或者超市都有得卖，空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜；蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。其做法也不是很难，首先准备空心菜1000克、盐1克、糖3克、蒜3瓣、葱姜少许、油40克。
做法很简单，空心菜洗干净，然后摘段，其实就是用手撕撕就行了，根有老的就不要了。锅内放油，油热，葱段，蒜末炒10秒钟。倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分钟这样空心菜瘪下去，炒菜一般都是大火的。加少许精盐用大火急炒，菜软时加点香油、精盐和味精，出锅即可。但是需要注意的是，空心菜属于寒凉性蔬菜，气虚体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质，常年腹泻，脾胃虚寒者，以及血压低者不宜食用空心菜。
还有就是空心菜不宜生吃，吃空心菜的话最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用热水焯一下空心菜，破坏草酸，以免草酸在体内与钙物质结合，干扰人体对钙物质的吸收。一些含钙高的食材（牛奶、虾等）不宜和空心菜一起吃，因为而空心菜中含有的草酸、鞣酸比较多，两者同时大量食用不仅会降低两者的营养价值，还会导致钙质与鞣酸、草酸结合，生成不易消化的物质，影响牛奶的钙质吸收事小，还有可能导致呕吐、头晕、恶心等症状。
炒空心菜之前加点盐浸泡一下，或者焯水一遍，能够去掉一些黏液，避免炒的时候变黄发黑。
大家在炒空心菜之前，可以用开水将空心菜焯水一分钟左右捞出，然后再大火翻炒，这样炒出来的空心菜不会变黄发黑。
要放足够多的油以及大火爆炒。空心菜是很吃油的，油不够多很容易变黑。
三、炒空心菜不变色的妙招，空心菜叶可以吃吗
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炒空心菜的时候，准备好一碗鸡汤，一碗醋，要让空心菜保持清翠就一点也不难了。不要怀疑，一起炒炒看，你就知道有多神奇了！ 【用具】：醋、鸡汤【做法】：1、取1碗鸡汤，加入十分之一量的醋混合，即成“鸡汤醋”。2、空心菜洗净，切成段。3、炒锅放入2大匙沙拉油烧热，加入少许的蒜片爆香后，放入空心菜的茎拌炒一下（因为茎比较难熟）。4、加入空心叶翻炒，最后倒入3大匙刚调好的鸡汤醋拌匀，即可盛盘享用。【美味说明】：★ 热炒青菜火要大一点，不要节省煤气，从头到尾只要花30秒钟就完成了。尤其菠菜等富含铁质的蔬菜，炒出来青青翠翠的，连茎吃起来都很爽脆可口哦！ ★ 醋有抗氧化作用，加到含铁质的空心菜里，不会变黑就是这个原因。而且酸酸的味道，会随着高温而挥发掉，不用担心炒出来的菜会酸酸的。 ★ 炒空心菜不要用铁锅，最好用不沾锅来炒，因为铁的材质，也会让空心菜容易变黑哦！
四、空心菜怎么炒可以久放不变色？
用水轻烫一下 滚开的水 花椒 辣椒 蒜爆香 注意时间别太久 下入空心菜快速翻炒的同时加盐 炒几分钟后加入味精或鸡精根据个人口味 在快速炒几下 出锅即可 这样炒出来的味道好 色泽鲜亮 好存放 多放些油
五、怎样抄空心菜才不变色？
菜炒熟了都会变色的，从生变成熟呀，不过，不要炒太老就不会变色太严重哦
小炒空心菜
用料：
1、空心菜半斤。
2、独蒜半个。
3、干红辣椒两个。
4、盐适量。
做法：
1、将空心菜折短段，干辣椒切段，蒜切末。
2、锅中放油烧至七成热，先下蒜末接着下干辣段，紧接着下空心菜大火翻炒至菜叶即将断生时放盐，翻匀后立即起锅装盘即可上桌。
【操作要领】 空心菜不可炒得太烂，以免营养损失过多。
**这道菜简单的没法再简单了，唯一需要注意的一点，就是千万不要炒的时间太长，否则就没法吃了。
**挑选空心菜，要买那些梗比较细小的，吃起来嫩一些。空心菜的梗如果已经像饮料吸管那么粗，就干脆放弃别买了，否则回来跟嚼草一样。