按道理来说。是都不好。生炒是最好的，因为胡萝卜，也包括其他的蔬菜，主要含有的物质就是植物纤维素和维生素，维生素呢又包括油溶性，和水溶性，那么在焯水和过油的过程中。水溶性的会溶解到水里。油溶性的会溶解到油里。过油和过水的主要作用是去除农药。让蔬菜看起来更漂亮更有食欲。如果拌的菜那么有些必须过水。要是炒的话先过水或是先过油会影响菜肴的营养。
说道胡萝卜主要的含油溶性维生素。那么在生炒的时候可以适当的比其他的蔬菜多加点点的油脂植物的动物的都可以，在炒的过程中在烹如适量的水分。这样炒出来的胡萝卜不会太干，而且口感好，又很香。营养又能保留。
生炒比较香，如果绰过水了，就会失去原本香味，
先过油，不光味道好，关键胡萝卜中的B胡萝卜素只有在遇到油脂的情况下，才能最大程度的释放，利于人体的吸收。