白菜包子的做法 | 菜包子馅 | 素菜包子蒸多久

淘菜谱 2023-04-02 18:51 编辑:admin 83阅读

白菜包子这样调馅太香了,皮薄馅大,鲜香爆汁,松软不塌陷

大家好,每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、白菜19世纪传入日本、欧美各国。如今的白菜种类很多,北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

2、 今天老刘就来分享一下“白菜包子”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

白菜、面食、粉丝、肉沫、小葱、姜末、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、十三香、酵母粉

4、500克面粉中加入5克酵母粉,再用四十度左右的温水和面,再上手揉成光滑面团。包上保鲜膜把面团发酵至原来两倍大

5、洗干净的白菜根部切去,只留大白菜叶,再切成末放入盆中,再放入两小勺食盐,搅拌均匀腌出白菜水腌制20分钟。提前泡好的粉丝切小段放入盆中备用

6、肉糜中放入姜末、葱末、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、十三香、粉丝碎,搅匀备用。20分钟以后把大白菜水分挤干,放入肉糜盆中,再放入芝麻香油,搅拌均匀

7、案板上撒上一层干面粉防粘,放入发酵好的面团揉搓排气,再从中间搓个洞,再切开揉成长条,再切成大小差不多的面剂子,整理圆整压扁平。擀成四周薄当中厚点的包子皮

8、再把提前调好的馅料放在包子皮上,对折左边折一下右边折一下,形成褶皱。再放入烧开的蒸锅中,当中要留点空隙,大火蒸20分钟,时间到时就可以拿出来开吃了

9、大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质,能促进肠道蠕动,帮助消化

1.首先,面盆要选缸盆或者是瓷盆,这种盆比较厚重,在揉面时不会把盆带起,方便操作。2.要提前用30度左右的温水,将母粉充分溶解,然后再用酵母水和面。有人会把酵母粉直接加入到面粉内,这样和面酵母容易不均匀,影响发酵速度。3.如果您刚开始学习发面的话,建议您不要直接用手和,一边慢慢加水,一边用筷子搅拌面粉,搅拌至面粉都成面絮,还剩少量干面粉时,下手揉面。4.开始水不要加太多,如果干面粉太多的时候,可以手上蘸点温水和面,直到把面肉光滑,盆光滑,手光滑时,就证明面和得非常好了。用一个透明锅盖或者是保鲜膜盖在盆上,放在温暖的地方,发酵至两倍大。

白菜是冬天家家户户常备的蔬菜,不管是炒着吃,炖着吃,包饺子还是包包子,味道都特别鲜。包白菜包子好吃有窍门。1.要选用五花肉,并且不要绞馅,把五花肉切成1厘米左右的小肉丁即可。用葱末,姜末,生抽,料酒,盐,把肉馅养20分钟,这样肉馅可以提前入味。2.白菜不要剁成末,切成小碎丁就可以。菜馅不要提前搅拌,提前搅拌白菜容易出水,不好包,并且营养和鲜味都流失掉了。

面团发酵至两倍大以后,取出揉面,给面排气,一定要多揉一会,这样做出来的面食劲道又好吃。排气后,把面搓成长条,揪成大小均匀的面剂,再把每一个面剂揉一下。面剂揉好后,擀成中间厚边缘薄的包子皮。面剂也可以不用揉,但是做出来的包子皮就不会那么蓬松暄软。要相信付出肯定会有收获,没有白出力的道理。

做白菜包子时,先放盐还是先加油?这样做白菜不出水,味道更鲜美!包子皮擀好以后开始调馅,调馅时,先加食用油,搅拌均匀,再加盐搅拌均匀,这样菜馅就不会出水。因为锁住了白菜内的水分,在蒸至过程中,白菜内的水分就会变成汤汁,做出来的包子鲜嫩多汁,味道更鲜美!

包子胚做好以后,在每个包子胚下边垫一个叶,放入装有温水的锅中,盖上锅盖,密封二次发酵15分钟左右。二次醒发是包子暄软,蓬松的关键所在,这一步不能少。这个玉米叶就是自己家收玉米时,把一些干净的玉米叶留出来,一张张铺平叠在一起,晒干储存,用的时候清洗一遍,控干水分即可,玉米叶比屉布好用,不会粘包子底,并且也可以重复使用。

二次醒发好之后,开大火蒸,上蒸汽后蒸18分钟,关火后焖2分钟即可。白菜包子鲜嫩多汁,特别好吃,我家5口人,这一大锅刚好够吃一顿。

温馨小贴士:

面团不要和得太硬,包包子用的面要软一些。

如果您喜欢吃酱香味的,在腌肉时可以不加生抽,加2勺豆瓣酱。

包子皮不要擀得太薄,太薄的话,浸入汤汁后,包子皮容易变成烫面。

白菜包子好吃有秘诀,这样调馅白菜不出水,皮薄馅香,鲜嫩又多汁

用料

小白菜

适量

鸡蛋

适量

木耳

适量

粉条

适量

虾皮

适量

面粉

适量

饺子馅料

适量

适量

适量

适量

适量

做法

1/16准备面粉和酵母。

2/16酵母用温水化开。

3/16先将面粉加入酵母用温水和好,揉面,面揉好后,放入面盆,饧45分钟至1小时。

4/16面团发成原来的两倍大,成蜂窝状就可以了。

5/16小白菜洗干净用开水烫一下。

6/16沥干水分,剁碎。

7/16木耳泡发洗干净剁碎。

8/16粉条也泡发剁碎。

9/16准备适量虾皮。

10/16鸡蛋打散炒成鸡蛋碎。

11/16把以上材料放在一起,加盐、饺子馅料,油、葱姜末调拌均匀。

12/16将饧好的面团搓成长条,揪成小剂子。

13/16将小剂子擀成包子皮。

14/16放入入馅料。

15/16一只手按着馅,一只手往内捏褶,最后合口处用力捏住就好了。

16/16包好的菜包醒十分钟左右,蒸笼内放水然后放入菜包大火20分钟左右,香喷喷的菜包子就好了。

你好,白菜素馅包子蒸十五分钟就熟了,可以在调馅的时候放一点鸡蛋、胡萝卜粉条,这样做好的包子味道很棒。

大白菜味美清爽,营养丰富。用大白菜与肉配辅料调拌成馅,包成包子,鲜香爽口,口味极佳。下面介绍大白菜馅包子的家常做法。

工具/材料

面粉 1000克,发酵粉 7克,大白菜 半颗,肉馅 500克。

葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,八角,甜面酱,腐乳汁,料酒,蚝油,芝麻油,酱油,油。

操作方法

01

面粉放入盆里,放入发酵粉,然后用温水和成面团,放到室内温度比较高的地方,发酵两个小时。

02

大白菜用水清洗干净,控干水分,切成碎末。放入一匙盐,再用手抓揉白菜,使白菜下水,然后用手攥干水分。



03

猪肉切成碎末,也可以购买现成的肉馅,我用的是购买现成的肉馅。

04

葱,姜收拾清洗干净,控干水分,切成碎末。



05

锅里放入油(油要稍多放一下)加热,油热后放入花椒,八角,炸出香味后,关火,把油晾凉。油凉后,捞出花椒,八角不要,放入肉馅,葱,姜末,放入盐,味精,酱油,甜面酱,腐乳汁,蚝油,芝麻油,料酒,搅拌均匀。



06

然后放入大白菜,搅拌均匀,拌和成包子馅。



07

把发好的面,用手揉匀,然后搓成长圆条,切成剂子,用手按压成小饼状,再擀成面皮。



08

用匙儿把拌和好的包子馅,抟成团,放入面皮上,然后先用手捏住一个角,再按顺时针方向捏褶,捏成圆形后收口,形成包子形状。



09

把包好的包子,上锅蒸,开锅后十五分钟,关火即可。