梅菜猪肉包子馅的做法
南方人吃包子喜欢带肉馅的比较多
而带肉馅的包子中又偏爱梅干菜肉馅
梅干菜是江浙一带特有的干咸菜
和猪肉搭配制成馅心，汁水饱满，鲜香十足
外售的包子总是让人担心猪肉的安全和新鲜度问题
不如自己动手做来得放心
难度：掌勺(高级) 时间：30-60分钟
主料
五花肉300克 面粉350克
辅料
梅干菜300克 老抽适量
南乳汁少许 黄酒少许
生姜少许 大蒜少许
酵母4克 白糖15克
玉米油10克
#早餐#-主食系列--席卷包子铺的人气早餐--【梅干菜肉包】的做法步骤
1. 包子馅用料：五花肉300-500克，不限制份量，梅干菜300克左右，老抽，南乳汁，黄酒，生姜，大蒜
包子皮用料：面粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右
2. 包子皮做法：所有包子皮材料混合后搅拌成絮状；接着揉成光滑的面团；发酵至2倍大左右，用手指戳，不回缩即可；再摊薄成大面皮（排气）；排完气后分成50克左右的小剂子醒发10分钟左右；把小剂子擀成中间厚四周薄的小面皮（包子皮）
3. 包子馅的做法:梅干菜用热水泡发1-2个小时；洗净后沥水切成细碎状，姜蒜也切碎；锅中放油下姜蒜炒香；切好的梅干菜下锅翻炒；调入一勺左右黄酒；接着调入一大勺南乳汁翻炒均匀后待用；五花肉剁成肉末或者肉糜状；加入香葱碎，姜蒜碎剁成末状；加入炒制过的梅干菜；拌匀后制成梅干菜肉馅
4. 包包子的做法：取一块包子皮；舀一勺左右梅干菜肉馅放在包子皮中间；逆时针方向捏褶转动后收口成包子；蒸格内垫入玉米皮，放入包子生胚醒发20分钟左右；大火蒸15分钟，焖2-3分钟即可
5. 成品
小贴士
1，梅干菜一定要提前用热水泡软，不然口感硬邦邦的
2，梅干菜先下锅炒制后很吸味
3，包子皮中加入白糖和玉米油，口感十分松软
包子是一种传统的食物，软乎乎的外皮裹着鲜美的内馅儿，咬上一口，美味的汤汁充斥着整个味蕾！那美妙的感觉，真是想想都要流口水了呢！而且包子中所含的营养成分比馒头和大饼要高，很多消化功能弱的人更要多吃。可是自己在家蒸包子总是不好吃。其实，包子做的好不好吃，馅料是最重要的，今天我就给大家讲几种包子馅的做法。
第一种：梅干菜肉包
用料：梅菜干100克 ，葱15克 五花肉500克 ，姜15克 蒜苗3棵 ，老抽1汤匙糖1汤匙 盐适量 ，十三香1茶匙 生抽2汤匙 ，热水适量。
步骤：
1、准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。
2、梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。
3、炒锅加入适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。
4、 加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。
5、 加入与料齐平的热水，大火烧开。
6、 待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。
第二种：白菜猪肉包子
材料：准备食材：猪肉馅320克，大白菜1000克，白糖1勺，葱姜末，十三香少许，大酱1勺，料酒半勺，老抽半勺，盐适量，植物油适量。
步骤：
1、大白菜和猪肉馅备好。白菜一片片掰下来，洗净
2、白菜摞一起，切丝剁馅，撒2勺盐拌匀，菜板倾斜着放，白菜刹出汤就直接流下
3、炒锅里放植物油烧至温热，放入肉馅炒变色，放入葱姜末和大酱炒香
4、放料酒去腥，加老抽提色，加盐和十三香调味，关火晾凉（包子好吃的第二步：肉馅炒一下味道足、更香）
第三种：芹菜猪肉馅包子
材料：芹菜两棵，猪肉一小块，玉米粒一小碟，盐酱油胡椒粉花椒粉鸡精适量。
步骤：
1、猪肉改刀切成小块，剁成肉泥。
2、焯过水的芹菜捏干水分，切成碎丁，倒入肉馅中。
3、顺时针方向搅拌肉馅，边搅拌边加少量水，直到肉馅变得有弹性。
4、把玉米粒倒入搅拌好的肉馅中，加适量酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，鸡精，香油，跟肉馅搅拌均匀。馅料调好了，如果喜欢吃姜，也可以加入适量姜末。
第四种：香菇肉包子
材料：面粉 300g 、猪肉馅 300g 、香菇姜、大葱、酵母、料酒、酱油甜面酱、蚝油、盐、花生油。
步骤：
1、热锅，入油，倒肉馅，调黄酒，炒干水汽；
2、调入甜面酱、酱油炒匀后，放葱姜炒香；
3、倒入香菇丁，调入蚝油翻匀，炒熟，放凉；
第五种：豆腐粉丝包子
材料：豆腐，韭菜，粉条（用比较细的那种）小葱。
步骤：
1、豆腐切碎块放开水里汆烫浮起捞出过凉（这样做能去除一下豆腥气）
2、粉条切碎+小葱+豆腐碎+花椒粉+盐+五香粉+海鲜酱油+胡油（胡油最好热一下再晾冷了用）
3、最后放韭菜，韭菜上放点香油，这样是为了封住菜上的水，之后充分搅拌就可以了。
用料
馅料部分
梅干菜 40克
猪肉（猪肉要有肥有瘦的）400克
葱花适量
糖
盐
花椒粉
蚝油（可不加，我喜欢吃所以吃什么都加）
生抽
老抽
食用油 适量
料酒
面团部分
普通面粉 600克
酵母 7克
糖 20克
盐 3克
温水（根据面团吸水性添加）300克
梅菜猪肉包子的做法
先做面团，温水里加入酵母（温水不要超过30°否则会烫死酵母，导致酵母失效，面发不起来）搅拌均匀，静置俩分钟，面粉里加入适量糖和盐搅拌均匀然后加入酵母水，一点一点加，搅成絮状，没有干粉，然后揉成光滑的面团，盖上盖子在温暖的地方发酵2倍大，成蜂窝状
在发酵面的时候，我们来做馅料
，梅干菜洗干净，（多洗几遍）用温水泡发，然后淅干，（一定要泡发，我泡了一个小时没泡发，上午泡好，下午做）泡好的水不用倒，一会儿会倒在肉馅里，这要做出来的馅儿很多汁儿。
猪肉绞成肉馅，加入适量的盐（自己喜欢咸就多加，甜一点少加，根据个人口味添加），糖，花椒粉，老抽，生抽，食用油（我用的就是炒菜用的菜籽油）少许料酒和蚝油顺时针方向搅拌，一直搅，搅上劲，觉得肉馅干了加入少许泡发梅干菜的水再搅，（还是顺时针），干了再加水，再搅，再加再搅，感觉吃不进水了，肉馅也抱团了就可以停止了
然后加入葱花和梅干菜再顺时针搅，搅拌均匀抱团后，放冰箱冷藏入味
面团发酵好后，排气揉成光滑的面团，切成大小均匀的剂子，揉圆擀成中间厚边缘薄的皮，放入做好的馅儿的然后包好后放进蒸笼里（我一般在蒸笼上刷一层薄薄的油防粘，不然蒸熟了后就取不下来了，也可以在笼里放蒸布）
进行第二次醒发20-30分钟，（醒发俩次比较松软）
（还有一点很重要，放包子之间要有点距离因为，醒的时候会变大，距离小了会粘在一起）
（我一般是直接把包好后的包子放在蒸屉里，醒发好后直接蒸）
醒好后冷水上锅，上汽后蒸15分钟，然后关火焖3-5分钟（防止热胀冷缩褶子不好看）
然后开吃