白菜包子馅的做法和配方是什么?

淘菜谱 2023-03-26 15:04 编辑:admin 293阅读

一、白菜包子馅的做法和配方是什么?

准备用料:木耳10g、白菜100g、胡萝卜50g、大豆腐100g、海米30g、葱花10g、海鲜酱油5ml、盐20g、鸡精5g。

1、木耳泡发内1小时容候切碎

2、豆腐放油锅中炸成金黄色后切成颗粒

3、海米用水泡10分钟

4、葱花切配好

5、白菜切成末,用盐腌制30分钟

6、胡萝卜插成丝后切成末用盐腌制10分钟

7、把白菜和胡萝卜用清水漂洗后攥干

8、各种蔬菜放入盆中

9、加入油,盐,鸡精和海鲜酱油调试好口味

二、白菜馅包子的做法,油渣白菜馅包子怎么做好

白菜馅包子的做法

材料

面粉:500g 酵母:3g 猪肉馅:500g 白菜:半棵 大葱:半棵 姜:3片 盐:3勺 鸡精:2勺 十三香:2勺 水:100ml 食用油:50ml

做法

1、将面粉和酵母混合加水揉面,直到面不沾手,用保鲜膜覆盖,(

2、将白菜、大葱、姜切末,分别加入猪肉馅中,盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌(最后加入白菜,搅拌过程中要顺着一个方向搅拌,这样的肉馅吃起来香)。

3、将发好的面团取出,用干面粉揉面,擀皮开始包包子了。

三、包子馅怎么做才会有很多汤汁?

要想包子馅儿里面有很多汤汁,需要了解以下四种调馅方法。一。肉馅里面打清水

在我们制作包子的时候,尤其是纯肉馅儿包子,我们必须提前将肉馅儿做个预处理,也就是往包子馅儿里面加入适量的清水,这样可以使肉吸收了一定的水分,使肉质软嫩,而且在包子蒸熟以后,肉馅儿里的汤汁会溢出来,包子吃起来就会带有一股汤汁。

在给肉馅儿打水时,不同的肉类食材吸水量也不同。猪肉打水的比例为1:0.4也就是1斤肉打4两水。牛肉的打水比例为1:0.6。而羊肉的打水比例为1:0.5。我们在家里制作包子馅儿的时候,基本都是选择给肉馅打清水。然后再加入调料油调味儿。 打水的方法是,提前将肉馅儿中加入少量的食盐,然后加入适量的清水,顺着一个方向搅拌,直到肉馅儿粘稠上劲时为止。

★在肉馅中加入食盐,可以使肉馅儿能更充分的吸收水分,并且能锁住水分不会溢出。

二。肉馅里面打花椒水

肉馅儿里面除了打入清水以外,还可以打入花椒水,花椒水就是用清水将花椒煮熟冷却后制作而成的。肉馅儿里面打入花椒水的比例与打入清水的比例相同,打入花椒水可以节去加入调料油或者是五香粉。打花椒水的方法与打清水是一样的,也是按照一个方向顺时针搅拌,将肉馅儿搅至上劲儿为止。

★打入花椒水,可以使肉馅更加入味。

三。肉馅里面打入高汤。

肉馅儿里面加入高汤,一般情况下都是餐饮店使用的方式,因为我们在家里制作高汤也很麻烦。谁家也不是天天蒸包子吃,总不会为了蒸包子而制作一锅高汤吧? 包子馅儿里面加入高汤,他所使用的方法与打清水和花椒水的方法是相同的,只不过是将清水和花椒水置换成了高汤而已。

★包子馅里面加入高汤,是制作灌汤包儿或者是小笼包的首选方式。

1、肉包子馅买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的纯肉馅:取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子。以下是我经数次实践总结的素包子做法。材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜做法:1.干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2.西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。3.将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。4.发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。大家可以试一下,真的很好吃。晶包子做法材料:精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。绵白糖250克,碱水4克,温水125克。作法:(1)制馅。撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。(2)制包皮。将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。将好好的面放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。(3)包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。酱肉包子的做法酱肉内馅材料:1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了);2、黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量做法:1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅;狗不理包子原料组配(制68个,猪肉馅):面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克制作程序:1.制馅将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅.2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧.3.成型案板上撒铺面50克,将面团放上去揉出光面,搓成长条.揪成68个剂子,把面剂子滚圆,压扁,擀成直径约8厘米的薄皮,包入15克肉馅,收口包严,褶花要均匀,褶数不少于15个.4.熟制将制好的包子生坯入笼,用旺火蒸6分钟左右即熟.材料A:包粉500克(筛过)盐1/2小匙即溶干酵母1/2大匙幼糖100克水240ml白油3大匙材料B:双倍发粉1大匙作法1.将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。2.用一块湿布盖着面团,让它发酵制双倍大。3.将发好的面团,筛下B,再将面团搓揉至光滑。4.用布盖好,休息15分钟后才整形。--------------------------------------天津“狗不理”包子久负盛名,已有100多年历史,声誉远扬海外。包子馅以精肉,加姜,酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。配方:面皮:面粉1000克、安琪酵母5克、食用碱4克、水480毫升左右。馅:净猪肉500克、姜5克、酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克。制作方法:1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀,(葱末提前用香油喂上)。2.制好面皮后,分割成20克的剂子。3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。5.包子上屉蒸4~5分钟即成。大包的陷料料:猪肉300克,切片鸡肉300克,切片冬菇6朵,浸软,切片油3大匙姜1片,切碎沙葛200克,切小片熟蛋6粒,去壳,切半腌料:生抽2大匙蚝油2大匙鸡晶/味精1小匙米酒/御膳酒1大匙麻油1/2大匙胡椒粉1/4小匙糖1小匙薯粉11/2小匙生肉包的陷料料:猪肉/鸡肉300克,切小片姜、小葱头汁1小匙沙葛100克,切小片葱花2大匙调味料:盐1/2小匙生抽2大匙鸡晶/味精1小匙米酒/御膳酒1小匙麻油1小匙胡椒粉1/4小匙糖1小匙薯粉1大匙水3大匙爆香蒜头的油1大匙做法:1.将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀,冷藏3-4小时才用。鲜菇鸡肉包的陷料料:鸡肉300克,切小片鲜菇100克,切片,蒸熟腊肠1对,蒸熟,切小片葱花2大匙调味料:盐1小匙幼糖3小匙生抽1/2大匙蚝油1大匙鸡晶/味精1小匙麻油1大匙胡椒粉1/4小匙薯粉2大匙油1大匙做法:1.将鸡肉片加入调味料拌均匀,加入其他陷料充分搅拌均匀,最后加入薯粉及油拌匀,分成24份。上海菜肉包的陷料料:肉碎250克黄芽白/大白菜500克,洗净,烫过盐1小匙青葱2条,切粒姜茸1大匙调味料A:盐1/2小匙生抽1大匙鸡晶1/2小匙调味料B:米酒/御膳酒1大匙麻油1/2大匙胡椒粉1/2小匙糖1小匙调味料C:上汤3大匙做法:1.将黄芽白切丝,加入盐拌匀,放置30分钟,包入干净的布中,然后挤干水份。2.将肉碎和调味料A用同一方向搅拌至很黏性,加入调味料B再继续搅拌,慢慢加入调味料C搅拌至均匀。3.加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀,然后放入冰箱冷冻3小时才用。粟米奶油包的陷料牛油80克普通面粉50克鲜奶500ml吉士粉/蛋黄粉3大匙糖100克罐装奶油粟米4大匙做法:1.热溶牛油,加入面粉炒至香,慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物,搅拌成光滑的面糊,加入糖、奶油粟米拌匀,离火待冷。放入冰箱冷藏3-4小时。――――――――――――――――――――――――――――――――用肉皮熬汤调味,打火烧开,小火煮40分钟左右,放入若干个盘子内,带冷却后用刀切成拇指大小的方快(根据包子馅料的大小来切),然后包入包子内,蒸熟后,包子趁热吃,小心里面的肉汁烫到嘴巴。――――――――――――――――――――――――――――――――大包的陷料材料:猪肉300克,切片鸡肉300克,切片冬菇6朵,浸软,切片油3大匙姜1片,切碎沙葛200克,切小片熟蛋6粒,去壳,切半腌料:生抽2大匙蚝油2大匙鸡晶/味精1小匙米酒/御膳酒1大匙麻油1/2大匙胡椒粉1/4小匙糖1小匙薯粉11/2小匙做法:将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油,爆香姜碎,加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香,加入沙葛炒匀,焖煮5分钟至软,试味,盛起待冷,放入冰箱冷藏3小时,分成12份。生肉包的陷料材料:猪肉/鸡肉300克,切小片姜、小葱头汁1小匙沙葛100克,切小片葱花2大匙调味料:盐1/2小匙生抽2大匙鸡晶/味精1小匙米酒/御膳酒1小匙麻油1小匙胡椒粉1/4小匙糖1小匙薯粉1大匙水3大匙爆香蒜头的油1大匙做法:将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀,冷藏3-4小时才用。

准备好我们需要的肉馅,加入葱姜蒜末,搅拌均匀之后,再加入生抽,等调味料搅拌均匀,然后盖上保鲜膜,放置半个小时之后拍打我们的肉馅,这样做出来的包子馅就会有非常多的汤汁

在包馅的时候加入肉皮冻,蒸出来就会有汤汁了,肉皮冻的做法是把猪肉皮上的毛和多余的油脂剔除干净切成小条,放入冷水锅中,大火煮开,转小火熬制,等汤汁变得黏糊了,倒入容器中,放冰箱冷藏,用的时候切小粒。

首先我们准备猪肉馅分三次,少量的加入花椒水,然后放入食用油搅拌均匀,锁住水分,再放入各种调料,这样做出来的包子汤汁特别浓郁。