一、包子馅做法大全
1、主料：
五花肉200g、粉丝100g、大白菜100g、葱、姜各50g
2、调料：
食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖
3、做法：
（1）将五花肉切成丁，葱、姜切成泥；
（2）将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；
（3）大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；
（4）粉丝用开水烫软，切成小段；
（5）把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。
4、秘方
肉馅里加以下这些，鲜嫩又多汁：
（1）葱、姜汁
通常我们在做肉馅时，喜欢将葱、姜、蒜等调味料直接切碎后，放入肉馅中。
其实这样肉馅很难充分吸收调料。
最好的做法，是将细葱、姜片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小时，等汁水充分渗透入清水后，再用葱、姜的汁水来调味肉馅。
这样葱、姜、蒜的味道就能够更好地被肉吸收，从而让肉馅味道更加鲜美，而且吃起来也不担心吃到调料。
（2）鸡蛋液
通常包饺子和做包子用的肉馅，经过水蒸或煮烫后，肉质会变干变老。
餐馆里做的饺子总是口感更加爽滑，肉质更细腻。
原来，他们是放了鸡蛋液。
蛋液中的蛋白成分，能够保持肉的鲜嫩口感，更能有效锁住水分，而粘稠的蛋液能将肉馅很快聚合黏在一起，包饺子时就不容易散开。
（3）花椒油
北方人做饺子时通常喜欢放上一点花椒油，不要小看这花椒油的作用。
花椒油是东北水饺美味的关键配方。
有经验的主妇们，通常会自己在家炒制花椒油。
先准备好新鲜的青花椒，然后将其洗净，摊开放在案板上控干水份。
然后向锅中倒入适量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆开颜色变深后，即可捞出花椒。
待花椒油冷却后，便可在肉馅中加2茶匙花椒油。
如果怕辣的人，一定不要多加，否则会使肉馅又辣又麻。
花椒油不仅能使肉馅更鲜香，还能去腥提味，让你回味无穷。
（4）将肉馅冷冻片刻
我们在调配肉馅时会加入油和水，肉馅会变得湿润，这时立刻用来包饺子或做肉饼，面皮就不容易成型，也不易捏紧实。
建议将调味好的肉馅，先放入冰箱冷冻15分钟，肉质受冷后会变紧实，这样包饺子时就更容易。
扩展资料：
包子小技巧：
1、酵母粉要用温水化开，其次揉面的时间久一点。
2、发酵很重要，发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大，而且扒开面团时呈蜂窝状的。
3、包完包子后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸，这样的包子会很松软哦。
二、白菜玉米馅包子怎么做，白菜玉米馅包子怎么做
1. 面粉中放入发酵粉，加入适量的清水，揉面一个软硬适中的面团，放在温暖处发酵成两倍大。取一碗放入适里的小苏打，用温水化开，倒入发好的面团中，用手将面揉到不粘手。
2. 将面放到面板上，揉十分钟左右。再醒二十到半个小时。
3. 猪肉剁成肉馅。白菜剁碎，并用手挤去水。
4. 肉馅中放入盐、酱油、花椒粉、姜粉、十三香、香油、胡麻油、葱、鸡精，拌匀，再放入剁好的白菜、玉米粒，拌匀。
5. 面醒好后，直接搓成长条，切成小剂子。
6. 将剂子压扁，擀成中间略厚，四周薄的圆片。
7. 取一面片，将馅放到面中间，包成包子形。放到屉上，大火蒸十五分钟。
三、大白菜包子馅怎么做好吃
瘦肉糜加红薯生粉、生抽、老抽、糖粉，搅拌一下，再套上一次性手套，将肉捏均匀，再分两次加入点植物油。大白菜切成碎，加盐捏一下去水，再倒点植物油上去，让大白菜沾满油，再将大白菜跟肉混合用手捏匀，这样做出来的馅料有粘性又有点弹性。
大白菜是一种千家万户都不可少的一种冬季。蔬菜。大白菜如果包包子千万不要用刀剁下也不用脚下。必须要拿刀没下。如果是素包子，必须要有。虾仁。和鸡蛋适当的掺一些个韭菜这样包出的包子味道会更鲜美口感会更好。
肉馅大白菜很好吃。猪肉馅打水，放少量少打松软了即可，适度放入葱姜酱油，耗油，味精，香油，糖，胡椒粉，延后放入搅碎了的白菜，大白菜肉馅准备好了，延后包包子蒸十分钟就好了。
我家里用白菜包饺子，首先把白菜切细加上一点盐，把白菜里的水都给击出来，然后加葱姜切细和白菜放在一起，在加盐，在把切好的肉放进去，在加一点老抽就可以了，这样做白菜和肉水饺非常好吃。