一、北方的菜包子的馅怎么做？
将白菜切碎，加盐搅拌，适当咸一点，用手将水分挤掉；五花肉剁碎，同挤了水分的白菜馅搅拌，同时加一些佐料，拌匀，包子馅就做好了。
用瓜果、豆角、粉条等就不用挤水分了，其他程序一样
菜包子 要说包子,谁没有吃过? 包子最初是从宋代的“太学馒头”发展而来的，民间又称之为“发面包
子”。一品包子造型大方，肉馅鲜嫩，汤汁丰满，而且汤汁渗入面皮之中，皮软且香，是开封城里男女老少都
十分喜欢的名牌小吃。 早在北宋时期，已是一种十分普及的食品，风靡全城，到北宋第六个皇帝宋神宗时，
由于神宗的褒扬，开封包子就更加著名了
包子一向是吾的至爱，同样叫包子，南北口味可大不相同，北方的包子用老面发酵，粗犷得来够咬头，
象极东北大汉的风采，广东包子用极精细的面粉加糖加奶，做得轻薄柔软，再加上极细致的外形，只让人想
细细品尝，江南的包子则以小巧玲珑见长，又独创以汤为馅，技绝天下，令人钦服不已，而四川包子则
又是一方口味，增一分则太大，减一分则太小，多一分则过厚，少一分则太薄，以精面加老面制成皮，加
入少许猪油使之润滑喷香，再加丁点儿糖调出面粉的香味，馅料还更来得精彩，将猪肉与虾仁剁细，用鸡
汁和酱料拌匀，再用花椒引出肉馅的鲜甜，真是无法用言语去形容它的美味，无论是皮的软和可口，还是
馅的麻香甜美，都令人叹为观止！至今想来，仍是无上之美味！
下面再加一些有名的包子名:
天津的狗不理 云南的糯米包子 上海的灌汤包子 开封小笼包子 韩国的胡桃包子
成都口蘑龙眼包子 成都小吃韩包子 扬州用吸管吃的包子 北京小胖包子王
台北永康街鼎泰丰包子 金华干菜小笼包 上海南翔包子 梅干菜包子
宁海路的生煎包子 楚镇果皮包子 带甜面酱的包子 三鲜包子 豆腐皮包子
广东奶皇包 西安贾三灌汤包 水煎包子
有茄子馅，南瓜馅，韭菜豆腐馅，白菜粉条馅，很多的，其实做法很简单，自己喜欢吃什么菜做的馅，就把什么菜剁碎了，比包饺子的大一点就可以了，然后依据口味加入盐，五香粉，鸡精，食用油等调料搅拌均匀就可以了，很好做的，希望对你有用！
二、包子的做法，猪肉韭菜鸡蛋包子怎么做好吃
猪肉韭菜包子的做法
1.材料：猪肉末300g 韭菜500g 鸡蛋4个
猪肉韭菜包子
2.自发粉用30度水先调和成絮状，然后揉成团，静置差不多2小时发至有蜂窝止。
猪肉韭菜包子
3.在肉末中加入葱碎、姜碎、生抽、料酒、鸡粉、五香粉调匀。
猪肉韭菜包子
4.将韭菜切碎、摊鸡蛋搅碎，一起放入装有肉末的容器内。
猪肉韭菜包子
5.淋上香油后搅匀，加盐适量搅成馅料。
猪肉韭菜包子
6.把面团揉匀，搓成棒型，切成剂子。
猪肉韭菜包子
7.按压剂子，擀成皮儿，放上调好的馅料，开包。
猪肉韭菜包子
8.很快包好啦
猪肉韭菜包子
9.放入蒸锅，蒸15分钟，关火再焖5分钟，然后出锅装盘。
猪肉韭菜包子
10.弄点辣椒油和香醋
猪肉韭菜包子
11.开吃了，香！
三、菜肉包怎么做？
盖菜猪肉包子的做法
主料： 自发粉、盖菜、榛蘑、猪肉馅
配料： 葱、姜、白胡椒粉、糖、酱油、香油、五香粉、料酒、盐
做法：
1、制作发面面团：之前我们介绍过发面的两种方法，这里我们采用自发粉法。自发粉中慢慢加入温水，用筷子搅拌成絮状后再揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟，面团体积膨胀，用手掀起一块面，内部组织呈蜂窝状就可以了；
2、拌馅：
a、榛蘑（也可以用香菇）泡发洗净，切碎；
b、盖菜洗净切碎，加少许盐搅拌均匀，放置约10分钟待出水后捞起挤出水分；
c、将猪肉馅中加入葱姜末、糖、酱油、白胡椒粉、香油、料酒、五香粉、盐，用筷子顺着一个方向用力搅拌，其间分次加入清水，直至肉馅搅拌均匀上劲；
d、将盖菜和蘑菇加入到肉馅中，搅拌均匀，并酌情加盐调节咸淡；
3、包制包子：取出发酵好的面团，用力反复按揉至表面光滑，然后将面团搓成圆条状，分割成面剂。撒些干面粉在面板上，用手掌心将面剂压扁，擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，左手托着面皮右手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可；
4、上锅蒸：包子包好后要放置约10分钟让其再次发酵，不要立马上锅蒸。蒸屉上刷油或垫一块湿屉布，摆入包子，冷水上锅，上气后大火蒸十二分钟关火。要注意的是，关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出包子，以免包子回缩。
四、包子的做法，大头菜猪肉包子怎么做好吃，大
准备好一个发面团
猪肉剁成肉泥
大头菜切碎
装入盆里 倒入少许盐，抓一抓，刹出水分
肉泥装入盆里，倒入适量的盐 味精 花椒面 酱油调匀
再倒入适量的油调匀（要顺一个方向搅动，肉馅更香容易上劲儿）
我又加了一点蚝油（可不加），提香
将大头菜挤干水分，放在调好的肉馅儿里
再搅拌一下
取一块面团，揉成长条
再揪成一个个大小均匀的剂子
擀成小饼状（中间厚两边薄，这样蒸的时候不易塌底儿）
取适量的肉馅儿，放在面皮上
用另一只手从一端捏起
包好的包子就是这样了
锅中坐水，将包子摆好 要留有空隙，蒸的过程中还会饧发的
锅的周围用湿布盖好防止漏气，大火蒸5分，转中小火15分
20分钟后包子好啦，出锅了