素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。
一、天津传统素饺子馅
1.素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2.包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。
4.素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
5.灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
二、白菜香菇饺
做法：1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。2.香菇切碎。
3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成饺子了．
三、五色素饺
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油......
完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子
四、白菜胡萝卜饺
馅料：白菜（洋白菜）切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁姜末 十三香 盐
五、白菜黑木耳饺子
1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）
六、白菜豆腐饺
香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). /2豆腐250克左右. /3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). /4姜
调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤:
1、把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3、用备好的皮儿包饺子 因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、西葫芦馅
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
八、芹菜馅
主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
九、什锦馅
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
十、【八面玲珑】——秘制水饺
主料：白菜半棵、红薯粉丝1斤、香菇1斤(干香菇也可以）、豆腐(或豆腐干)1块、胡萝卜1根、生菜少许
调料：十三香、香菇酱、花椒、八角、生抽、盐
制作过程：
1、白菜、香菇 、胡萝卜切碎，豆腐在开水里焯过后也切成小丁。
2、煮粉丝：关键的一步来了。锅内放水煮开后放入粉丝，5～8粒八角（呵呵，注意不要习惯性放花椒，原因嘛你懂的），蘑菇酱2大勺，适量的盐，煮到粉丝通体透明软糯了，再放入适量的生抽继续煮，一直到锅内水分已经收干。这时的粉丝吸足了不同调料的精华和香味，软糯、咸鲜、酱香，即是馅料又是馅料的调料，妙就妙在这里，这是秘诀一！
3、煮好的粉丝，捡去八角剁碎备用。
4、锅内放较多的油烧热，放入花椒、八角、生姜煎至发焦取出，在椒油中放入切碎的香菇翻炒，一会就闻到浓浓的菇香味，放入少许盐先调一味，这香菇也是馅料和调料一身肩，呵呵，此为秘诀二！
5、等香菇炒出香味后放入豆腐丁继续炒（期间加入适量盐），等豆腐丁炒制略黄后放入胡萝卜继续炒，等胡萝卜炒至发糯后倒入剁碎的粉丝继续炒，粉丝炒均匀后再放入白菜继续炒，注意这炒制的过程是有顺序的哦，此为秘诀三！这有层次又相互融合的味道就是这样用心炒出来的。
6、炒制好的馅料中最后放入适量十三香，浓墨重彩一笔，此为秘诀四！
7、可以包了吧？已经等不及啦。哈哈，等等，还有一步，等馅料放至稍冷后放入切碎的生菜，前面的炒制过程让馅料软糯、酱香、味浓馥郁，这生菜一加进去，利口清爽，不油不腻，真是奇妙无穷，此为秘诀五！
8、好了，可以开包了。此馅料不止是包饺子，包包子，水煎包子都是上乘的馅料，举一反三，一通百通，呵呵，此为秘诀六