方中山牛肉盒的制作方法?

淘菜谱 2023-03-14 22:06 编辑:admin 105阅读

方中山牛肉盒的制作方法?

用料牛肉馅 半磅胡萝卜 两根大白菜叶子 四片葱活洋葱 适量面粉 三小杯

牛肉盒子的做法步骤

步骤 1

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热锅冷油爆香八角和花椒

步骤 2

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捞出香料后倒入胡萝卜丁,稍稍煸炒后关火,目的有两个:第一,使胡萝卜丁变软,第二,释放胡萝卜素。

步骤 3

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加入生牛肉馅、白菜丁、葱末、芝麻油、料酒、蚝油、姜粉、盐充分搅拌。

步骤 4

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搅拌均匀后馅是稍稍有点粘的。

步骤 5

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可以在调馅前先把面和好,一边调馅一边醒面。用的面粉是亚超买来的中筋面粉,面稍软,做成面剂子。

步骤 6

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擀成面皮,加入馅料,包成半圆形。可以一边包一边开中火加热平底锅。

步骤 7

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锅底到六七成热,可以加入少量油,也可以不加,放入包好的牛肉盒子,调到中火两面煎到金黄即可

牛肉包子陷制作方法详细点d

牛肉包子

材料

面粉800g,酵母3g,糖4g,盐少许,水500ml,碱面5克(也可以不加)

做法

1.将肉剁成茸,加入酱油、盐、白糖、料酒、姜末和葱末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用

2.将富强粉放入盆内,加入温水,要一点点加,不要一下子把水都活进去。揉成面团。待面发起,揉进碱面,醒一会儿,揪成小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成包子。码入笼内,上屉,用旺火蒸10-15分钟即熟

牛肉包子

材料

主料:小麦粉450克,牛肉300克,竹笋50克,芹菜50克

辅料:苏打粉5克,酵母粉50克,盐1克,酱油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克

做法

1、面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。

2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。

3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒,豆瓣剁细。

5、炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒。

6、炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

8、把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮。

9、包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里。

10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。