白菜肉馅包怎么做?
白菜猪肉馅的调制方法:
1、猪肉一块,要3分肥7分瘦。不要剁成泥,要社成小肉丁。
2、小肉丁切好后,加姜沫、葱沫、耗油、五香粉或十三香、生抽、老抽、植物油,调匀
3、大白菜也切成小丁,不要剁碎。撒一点盐拌匀,20分钟后,挤出多余的水分。放入小肉丁中。
4、包的时候加盐、鸡精拌匀即可。
需要注意的地方:
1、盐一定最后包的时候再放,不然白菜容易杀出水。
2、最好肉和白菜都是切小丁,这样蒸出来的包子一口下去,一粒一粒的好吃看得见,而且口感好很多。
3、包子发面要软面,俗话说“硬面馒头软面包子”,稍微软一点的发面,包包子才好吃!
用酵母粉和面,和好后盖上盖子,晾到阳光充足的地方,1-2个小时即开
2. 调馅子:绞好的肉馅(如果有时间,最好是自己剁)放到盆里,依次加入盐、味精、十三香、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒适量
3. 铁锅内放花生油适量,加热,锅内放十粒花椒熬花椒油,热后取出花椒,油直接倒入馅子内,调馅
4. 切包菜:包菜切碎,放入肉馅内,调匀,静置等面发好,馅入味
5. 待面发好后,揉面,切剂子
6. 用擀面杖擀剂子成圆饼状,开始包,捏成圆形,花样外表
7. 上锅,静置二十分钟后,开火蒸30分钟
求白菜馅的包子的做法?
用料
主料;面粉500克、圆包菜300克、猪肉180克。
辅料;芹菜70克、老抽4勺、芝麻油1勺、五香粉半勺、细砂糖2勺、香葱适量、鸡精小半勺、酵母粉5克、温水适量、生抽2勺、盐10克。
白菜猪肉馅包子的做法
1、将面粉加入酵母粉用温水和面,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵(40分钟左右)。
2、包菜,芹菜洗干净切成碎末加入5g盐,搅拌均匀静置几分钟。
3、静置这种状态,包菜明显出水后即可。
4、将包菜出的水倒掉,将包菜碎用清水淘洗一遍,挤干包菜的水分,图中是已经洗完挤干的样子(避免包菜蒸的时候出水)。
5、加入猪肉末搅拌均匀,猪肉末建议选择半肥半瘦的最好。
6、将所有调馅用的调料(生抽,老抽,细砂糖,五香粉,盐,芝麻油,鸡精)置于碗中搅拌均匀后,倒入猪肉白菜馅里搅拌均匀,这样包子馅儿就最好了。
7、发酵好的面团呈蜂窝状即可取出。
8、将发酵好的面团取出,在案板上撒上干粉揉2-3分钟排气,然后搓成长条,切成大小均匀的面剂子。
9、擀面杖将每一个面剂子擀成周边薄中间厚的面皮。准备包包子。
10、蒸锅加水,蒸格刷油(有纱布的最好垫上纱布)包好的包子放蒸格上盖上锅盖二次发酵5-10分钟(这时候还没开火)。
11、二次发酵好的包子,开火隔水蒸20分钟后关火不开盖焖5分钟即可出锅。
12、白菜猪肉馅包子成品图。