三鲜馅：鸡蛋，韭菜，虾仁为主料。先将韭菜洗净切碎，再将将打好的鸡蛋在炒锅内炒熟、打碎，加入盐、味素等拌馅料与韭菜一起拌均匀，最后包馅时，每个饺子中放入一个虾仁。这种饺子适合煮制。
牛肉洋葱馅：主料为牛肉、洋葱。先将剁碎的牛肉加水和料酒、少量味素打成糊状，再加入胡椒粉、姜粉、盐、糖、酱油等搅匀，放置15-20分钟。将洋葱剁碎，搅拌匀，打入一个鸡蛋，最后加入少量豆油，充分拌匀后即可。如此拌制的馅料紧实，滋味鲜美。
白菜猪肉馅：主为为白菜、猪肉。将葱、姜切成末，白菜切碎，猪肉剁成细末。将上述物品放入调馅盆内，加入盐、糖、味素、胡椒、酱油等调味，以顺时针方向搅匀即可。
注：肉馅调制时肉与菜的比例0.3-0.8:1为佳。
不太会弄啊，我是辽宁人，三鲜是韭菜鸡蛋和虾仁，将韭菜剁碎和鸡蛋搅在一起，抱一个饺子时放一些馅和一个虾仁，口味自己可以选或咸或淡，最好淡点，可以用酱油调味。那两样都是将饺子馅剁碎了，调好味包就好了啊，回答的太笼统了啊，尽力了