一、粽子要放碱吗？
不一定。如果包的是碱水粽即需加入适量碱。但如果包的不是碱水棕就不必放食用碱，因为一般在粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，其他口味的粽子可不加食用碱。粽子里放食用碱能缩短蒸煮时间，增加粘稠性。一般常见的粽子馅有红枣、花生、豆沙、蛋黄、五花肉等，各种内馅儿的营养价值也不尽相同。
红枣馅能提供大量维生素C和维生素A、B族维生素、维生素P、钙、铁等，补充糯米缺乏的维生素，帮助糯米中的钙等物质的吸收利用。
二、包粽子时加入一点碱粉是为什么？
包粽子时加入一点碱粉的原因：
1、提升口感：放碱粉之后的米更容易煮熟、煮烂。
2、色泽好看：放碱粉之后的米微微发黄，比较有色泽。
3、便于保存：放碱粉之后的米更利于保存，不放的话粽子容易坏掉。 粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。 但是，自己吃的粽子是不放碱水的，那样会破坏粽子里面的营养成分，如维生素等。
三、粽子放改良剂好还是放碱好？
1、包粽子一般放的是碱，加入食用碱可以让糯米吃起来更糯，粽子的食材更软烂，食用口感更好，并且粽子会熟的更快。
2、食用碱还可以用来泡发干货，加快速度，泡发率更高；食碱还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色。
四、包粽子放碱粉还是碱水？
不一定。具体要看包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱，可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。 放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
五、包粽子放碱有什么作用？
包粽子放碱的作用如下：
1、放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的，放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑,色泽更金黄，不过,糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些，起到上述作用。
2、碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。 糯米先浸泡一段时间也行的.。
3、包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。 另一种是先包好粽子,再在外面铺一点。
4、也不是所有的粽子都会放碱，具体要看包的是什么粽子， 如果是碱水粽当然则放适量的碱，可如果包的不是碱.那就不用了。