1. 肉蛋黄粽子的做法和配料
先将咸鸭蛋蛋黄蒸熟，再同酱过五花肉裹在糯米，包上粽叶烧煮。
2. 蛋黄肉粽子配料表
准备好所需要的用料然后按照如下步骤操作即可
主料：鸡蛋5个
辅料：盐适量、水适量
步骤
1.取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐。
2.用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离，蛋清部分可留着用于炒菜，或者拌馅。
3.分离出的蛋黄，直接倒于精盐上，蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离。
4.蛋黄表面再次洒上一层盐。
5.少喷一些水在精盐上，盖盖儿，放于冰箱冷藏。
6.这是经过两天一夜过后的样子。
7.用水把蛋黄表面的精盐冲洗干净。
8.图中是生的咸蛋黄，包粽子，做月饼，或者直接蒸来吃都可以的。
3. 蛋黄肉粽子的做法和配料子怎样做好吃
每到端午节就会吃粽子。在北方一般吃甜粽子，像八宝的、大枣的、红豆的……然而在南方吃的就是肉粽子！
肉粽子在我看来，配料里绝对不能缺少那一块肥肉！因为肥肉粽子一蒸肉就容易化开，包裹在米上，特别香。如果里面能有一个咸蛋黄，那就更加完美。
把米、肉、蛋黄放在粽叶里，包好系上绳子。放在锅里煮熟就可以吃啦！
4. 正宗蛋黄肉粽子的做法和配料
蛋黄肉粽子的做法如下：
1、新鲜的芦苇叶冷冻保存，然后拿出解冻，洗净，自己采来的粽叶窄一点，但纯天然，经过冷冻，粽叶柔软有韧性很好操作
2、把五花肉加入酱油，盐，葱，姜拌匀腌渍半小时，加入浸泡好的糯米，糯米一般浸泡3个小时左右即可
3、充分拌匀，这样肉馅糯米就做好了，准备包粽子
4、把芦苇叶头步的蒂剪去，三个叶子一个压一个的排好
5、左手粽叶尾部，右手粽叶头步，窝成漏斗状，加入糯米和五花肉，再加入咸蛋黄，买来的咸蛋黄喷上白酒先用微波炉高火1分钟，处理一下可去腥增香
6、蛋黄上面再加入糯米，加满
7、把粽叶尾部折下来，另一只手捏住，再折到右面，这样就不会漏米了
8、用绳子捆好，剪去多余的粽叶即可，粽子就包好了
9、粽子放入电饭煲，煮熟就可以了，软糯好吃
5. 蛋黄肉粽子的做法和配料窍门窍门
盐 10克、鸡精1勺、糯米1000克、五花肉250克、咸蛋黄10个、粽叶40片
1.先泡粽子叶，泡24小时
2.用清水把粽子叶洗干净
3:三层肉洗干净要腌制半个小时（放入自己喜欢的味道:酱油 鸡精 盐巴等等）
4:把咸鸭蛋的蛋黄切成对半备用（注意:只要蛋黄）
5:檽米洗干净放点盐巴鸡精调味道备用（要是喜欢吃其他大米的也可以的）
6.:准备一些绳子备用（拼多多可以买）
7:东西全部准备好了，可以包粽子了。（提示一下，我是用一张粽叶包一个粽子的，有的叶子小点就用两张叶子来包，要看叶子的大小，40张粽叶可以包20-30个粽子，我这个材料的比例是包20个粽子的。）（可以包自己喜欢的材料）
8:粽子包好了，放在高压锅里烧，（高压锅水开上气再烧30分钟，关火焖20分钟，再取出，放在炒菜的锅里再焖15分钟打开OK了）。
6. 肉蛋黄粽子的做法和配料窍门
做法一：
材料准备：粽叶、糯米、猪腿肉、粽叶、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法：
1、芦叶洗净，放开水煮5分钟，捞出。把肉洗净切大块，用 调料腌制一晚入味。
2、糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好。
3、包粽子。
4、粽子放高压锅，加8分满的水，大火煮开，小火滚2.5--3个钟头。
做法二：
材料准备：江米(糯米)、猪后腿肉、糖、盐、红酱油、白酒、粽叶、草绳。
做法：
1、制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。
2、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
3、烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
做法三：
材料准备：糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
做法：
1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。
2、将五花肉切小块，加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。
3、取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆。
4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠。
5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将棕子扎紧。粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水。大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅。
做法四：
准备材料：糯米500克，绿豆250克，粽心肉250克。
做法：
粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成。腌制时，先把新鲜肥猪肉切成长方形，每块重3两左右，用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。传统的粽心用料是猪肉，随着生活水平的提高，粽心的用料变得丰富，猪肉(五花腩)、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料。
糯米洗净淘沙后，按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味。粽叶最好选用又宽又大的，先把粽叶放入锅头加水煮沸，然后清洗干净，方可用来包粽。包粽时，先把粽叶叠好放平，铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆盖，用粽叶包成长方梯形，再用线绳捆好。
粽子包好后，当天要用大锅煮7至8个小时。煲粽时，要注意火候，开始时用猛火煮至水沸腾，然后用慢火，保持锅内的水滚开为好，在煲的过程中不断加水，防止烧焦。煲3至4小时后，要翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底。