1. 蛋黄肉粽子的做法大全图解
先把排骨用盐,味精,老酒腌一下,大概10来分钟...
然后生粉和闲鸭蛋黄捣碎,拌到排骨里
最后微火炸....直到金黄色就可以了......
2. 蛋黄鲜肉粽子的做法和配料窍门
材料。蛋黄两个。五花肉250。香菇50克。佐料，盐，料酒，老抽痰，蚝油少许。自作反省。五花肉切小块，用盐，料酒，老抽，糖蚝油，腌制一天。香菇洗净切小块和五花肉一起腌制。在包粽子的时候，先放在一块肉和半个盐蛋黄，然后再放入适量的糯米压食。简单的蛋黄肉粽子线就配好了。
3. 肉蛋黄粽子的做法和配料
海南粽子的做法：
第一种：原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒等。
1、准备工作：
粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗干净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。
米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。
2、粽子的包法：
粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
3、煮粽子步骤：
一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小时了。
4. 蛋黄肉粽菜谱
虾仁蛋黄放锅里蒸下包成粽子
5. 蛋黄肉粽子图片大全
五芳斋的肉粽子的做法:
主料:
糯米 2000g
辅料:
五花肉500g 咸蛋黄20个 粽叶适量
调料:
生抽适量 老抽适量 食用油适量 食用盐适量 蚝油适量 花椒粉适量
做法:
1. 五花肉洗干净去皮。
2. 切成自己觉得合适大小的块。
3. 倒人适量的生抽，老抽，蚝油和花椒粉。
4. 抓拌均匀后腌制6小时，我是放冰箱冷藏腌制了一个晚上。
5. 腊肉洗干净切成大小合适的块。
6. 咸鸭蛋买取出蛋黄。
7. 洗干净蛋黄外面的蛋清液（这个是腥味的来源一定要洗干净）备用。
8. 糯米洗干净后加入高过米一厘米的水浸泡2小时。
9. 泡好的糯米沥干水分后加入适量的生抽，老抽，盐和食用油拌均匀备用。
10. 粽叶洗干净后放入加了食用碱的开水锅中煮上6分钟后捞出放入凉水中每一片都清洗干净后剪去头部比较硬的地方。
11. 两片粽叶用叶尖相对。
12. 折成一个漏斗状。
13. 里面先加入糯米压紧后加入腌制好的肉。
14. 然后再加上两勺糯米压紧实。
15. 粽叶折叠过来包住装好米的漏斗。
16. 然后用绳子帮起来，打好结，这样一个粽子就包好了 用同样的方法包好其他馅料的粽子。
17. 包好的粽子放入锅中，加入没过粽子的水煮3-4个小时（中间水少了可以加入适量的热水）要保持水是没过粽子的量，煮好后不要出锅让粽子再锅中浸泡2小时后就可以捞出来吃了。
6. 蛋黄肉粽子的做法大全图解窍门
不同地方有不同的粽子馅。 芦兜粽：像小孩的腿一样长，一只差不多有四斤重，用淡水芦苇叶包裹的。 先洗干净芦苇叶，用芦苇叶卷成竹筒，一个圆筒要用三条长的芦苇叶，每盘之间用竹签固定， 把糯米、干贝、咸蛋黄六个、鲍鱼，烧鸭、火腿、果仁、每放一层配料，就用再放一层糯米 一直可放六七层厚。最后用竹签封口扎草固实。一次过很少家庭能吃完，他们都把粽子放在冰箱里，再吃的时候用刀一片一片切下来，就像火腿一样吃也可以煎来吃的。 碱水粽包法：一般有莲蓉、豆沙、等几种 先把米浸泡一个晚上，早上把米滤干水加食用碱水捞匀，，竹叶也洗干净，用食用的威化纸先把莲蓉、豆沙各自包起来，不要让它直接粘到米上，如果粘上的米，这样米不容易会熟了，起粒了。把竹叶四片做成一个有三角斗型的兜子，先下一把米后下用威化纸包好的莲蓉饀，再盖上一把米，然后再加上一片竹叶，封口用草绳扎紧 不要扎太实，否则不会绵化软滑，以包好后摇动时里面只有七成米的感觉最好。这样煲出来的粽子像?ǜ庖谎砘凇? 北方粽子的代表品种北京粽子，个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。 鲜果粽子 原料：红枣或者栗子、白糯米 做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。 豆沙粽 原料：豆沙、白糯米 做法和鲜果粽子相同。 亲手制作台湾粽子 带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的内容丰富多彩，包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。 古味肉粽 原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。 将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。 提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。 瑶柱肉粽 原料：和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。 做法和古味肉粽一样。 顶级养身粽 原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。 提示： 北部也有一些粽子，制作前将糯米先蒸到半熟，然后将所有材料包好了，最后蒸制。 2.这几种粽子也可以做成一口粽，吃的时候可以搭配甜辣酱。 3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油，否则会比较油腻。 小贴士： 粽子配茶的学问 如果你吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。 清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，就可以喝这两款茶。