如何无水煮鸡蛋(无水煮鸡蛋窍门)

淘菜谱 2023-03-16 23:42 编辑:admin 188阅读

一、凉水煮鸡蛋还是热水煮鸡蛋好?

热水煮鸡蛋不好,鸡蛋突然遇高温容易爆破,用凉水就不会破。

二、热水煮鸡蛋和冷水煮鸡蛋的区别?

开水煮鸡蛋即将鸡蛋直接放进已经煮好的沸腾的开水中。

优点:这种煮法鸡蛋受热很快,短时间内就能熟透,时间花费短,一般只需5分钟。

缺点:会因热胀冷缩的原因出现鸡蛋破裂,破了可能还会使蛋白的质感变差。

冷水煮鸡蛋就和温水煮青蛙是一个道理,把鸡蛋在冷水中慢慢增温,从外而内的开始缓慢的凝固,最后全部熟透。

优点:冷水煮鸡蛋的优点在于所煮的鸡蛋不会破裂,成熟度比较均匀。

缺点:比较耗时。开水煮鸡蛋一般只需煮5分钟,而冷水煮鸡蛋差不多需要15分钟。

三、凉水煮鸡蛋还是热水煮鸡蛋不会炸?

大多数人用煮鸡蛋的方法有2种,一个是冷水煮,一个是开水煮,哪种方法好呢?

冷水煮时间长,鸡蛋容易煮老,蛋白容易粘在蛋壳上;开水煮时间短,但容易夹生,蛋白熟了蛋黄还是生的,而且受热过快容易炸裂,所以这两种方法都不好。今天和大家说说煮鸡蛋的正确方法,牢记几个要领,鸡蛋熟得快,口感鲜嫩,还好剥壳。

煮鸡蛋的小技巧

鸡蛋富含蛋白质,入水后蛋白质受热变性,从液态变成固态,这种状态是不可逆的。所以用什么水煮是很重要的。

1、热水下锅

厨师说,煮鸡蛋的正确做法是用热水煮。热水能让鸡蛋快速转化,但又不会受热过快,蛋壳不会炸裂。千万不要用开水煮鸡蛋,开水持续沸腾,鸡蛋在锅内上下翻滚,很容易撞到锅壁,产生细小的裂纹,然后又受热过快,就会产生炸裂。

锅底刚刚冒小泡时,是煮鸡蛋的最佳时机,水温大概60℃左右,就是微微烫手,就可以放入鸡蛋了。

蛋白质凝固的温度在56℃,这个温度放入鸡蛋,含有大量蛋白质的蛋白会快速凝固。随着水温升高,达到70℃时蛋黄就会受热凝固。

但由于蛋白在外层,受热快,所以会比蛋黄先凝固。鸡蛋下锅后,煮开了转小火,继续煮8~10分钟即可,8分钟是最鲜嫩的状态。

2、加食盐和醋

很多人都是直接用清水把鸡蛋煮熟,其实加入2样调料更好,就是食盐、醋。

蛋壳的主要成分是碳酸钙,非常坚硬,加入醋(比如米醋)后,醋酸会和碳酸钙发生反应,生成醋酸钙,蛋壳会变软,及时受到碰撞后也不易离开。蛋壳软化后,也有利于食盐进入鸡蛋内部,加速蛋白质的凝固。

醋优先选择米醋、白醋,没有的话用老陈醋也可以。食盐的用量要根据鸡蛋的数量,一般煮3个鸡蛋放0.5克盐就行了。

3、煮熟后立刻用冷水浸泡

为什么别人煮的鸡蛋,蛋壳轻轻一剥就掉,你煮的鸡蛋蛋壳却剥不下来呢?因为少做了一步。

刚刚煮好的鸡蛋,它“膨胀了”,蛋白和蛋壳的连接很紧密,所以直接剥蛋壳会不好剥,还会沾下一些蛋白。正确做法是从开水中捞出后立刻放进冷水中,利用“热胀冷缩”原理,蛋壳是硬性的,遇冷不会回缩,而蛋白是软性的,用冷水一激就会回缩,使蛋白和蛋壳分开,就很好剥壳了。

只要学会这3个技巧,煮鸡蛋就很轻松了,快回家试试吧。

另外,煮鸡蛋的时间要控制好,是从水开后计时的,不是放下去就开始计时。时间不要超过10分钟。时间太长,蛋黄会发绿,是因为蛋黄里的硫元素和蛋白里的铁元素结合了,会阻碍铁的吸收。

四、水煮鸡蛋方法?

煮鸡蛋技巧一,清洗鸡蛋

鸡蛋在下锅煮之前,先要用水将鸡蛋表面残留的粪便或者灰尘清洗干净。一次性不要洗太多个,吃多少就清洗多少个鸡蛋,因为鸡蛋用水清洗过后放不住。

煮鸡蛋技巧二,用清水浸泡鸡蛋

准备一盆清水,将清洗好的鸡蛋放入水中浸泡10分钟左右,这一步的目的不仅可以缩短鸡蛋的煮制时间,而且煮好的鸡蛋吃起来口感更嫩。

煮鸡蛋技巧三,冷水下锅煮

煮鸡蛋时切忌热水下锅,正确的做法应该是冷水将鸡蛋下入锅中煮制。如果用热水下锅煮鸡蛋,会导致鸡蛋外面蛋清煮熟了,里面的蛋黄还不熟,呈糖稀的情况。

煮鸡蛋技巧四,掌握好火候与时间

煮鸡蛋时火候与时间非常的关键,开锅后盖上锅盖转小火煮5分钟左右。鸡蛋煮制时间不要太长,时间太长鸡蛋容易变老,破坏营养成分,煮的时间太短也不行,鸡蛋煮不熟。所以控制在5分钟左右即可。鸡蛋煮好以后不要着急打开锅盖,关火后再焖8分钟左右即可。

煮鸡蛋技巧五,熟鸡蛋过冷水

提前准备好一盆冷水,将煮熟的鸡蛋捞出来放入冷水中一下,然后再将鸡蛋捞出来擦干水分。这样做可以使煮好的鸡蛋比较容易剥去蛋壳。

五、怎样水煮鸡蛋?

材料

鸡蛋,水

做法

步骤1:准备

(1):做水煮鸡蛋之前,即便蛋壳上没有鸡粪,也应该先把鸡蛋洗一下,不可偷懒。原因很简单,如果鸡蛋没有煮破也就罢了,万一煮破,你是吃呢还是扔?扔了似乎可惜,可要是吃呢,那就是吃鸡屎汤炖蛋花了;

(2):锅中放入鸡蛋,再加上凉水,水要没过鸡蛋,以便使鸡蛋受热均匀;

(3):一定要用比较小的火慢慢地煮。火大了,鸡蛋急剧受热,容易爆裂。

步骤2:关火时机。

(1):水刚开,立即盖上锅盖,关火。焖5分钟,待水变温后再捞出鸡蛋,剥壳食用,这时的蛋黄被称为糖心,这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。因为这时的蛋黄既不是流质的也没有变硬,而是呈稀软状态,有些像糖包里的糖那样。很多喜欢吃溏心蛋的人可以试着掌握好关火时间。

假如你是用大火煮蛋,水刚开时,鸡蛋受热还没透到蛋黄那里,立即关火晾凉后,那蛋黄就是稀的,那鸡蛋就叫稀黄蛋,也有人喜欢吃这种蛋的。

(2):水开一分钟以后关火,盖锅盖,焖5分钟,待水变温后捞出鸡蛋,剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软,但又没有变老,吃起来,蛋香气很浓。照片中我的鸡蛋,就是用这个关火时机的。

(3):如果水开时你忙别的,不知水开了多少时间。此时的鸡蛋蛋黄已经变老,呈微小的颗粒状,一吃就直掉蛋黄渣。这种水煮蛋,你也就凑合吃吧。

六、盐水煮鸡蛋,鸡蛋结实吗?

煮鸡蛋时锅中放水,盐,和少许醋,鸡蛋不容易破

七、水煮鸡蛋为什么会破?如何避免?

煮鸡蛋破了的,主要原因还是要在煮之前,清洗的时候仔细看一下鸡蛋是否有裂纹(轻微裂痕),若有的话,煮的时侯肯定要爆裂开的。

对付这样的鸡蛋最好的办法,若用锅煮制比较好解决,就是在煮鸡蛋的水中加点盐,并以用小火来煮,即可防止鸡蛋爆裂。

如您说的是用电水壶煮,那么应将有裂痕鸡蛋取出,做其它菜肴使用。选用完全好的鸡蛋煮制为好。

因为电水壶的加热速度快,很易使有裂痕鸡蛋发生爆裂的。

还有一个原因就是,从冰箱里取出的鸡蛋,立即煮制也可因热胀冷缩的原因导致煮爆,若是这种情况。可将鸡蛋从冰箱中去出后,放在正常温度中缓解一下,然后再煮制也可避免不良状态的发生。

八、鸡蛋开水煮多久?

开水煮鸡蛋正常需要七到八分钟左右的时间。鸡蛋是日常生活比较常吃的食物,其中含有丰富的蛋白质和微量元素等营养物质,如果煮鸡蛋的时间太长容易破坏其中的营养成分,不利于机体的吸收;倘若煮的时间太短,则会出现鸡蛋不熟的现象,因此煮鸡蛋的时候要注意时间。平时食用鸡蛋的时候也要控制摄入量,避免过量食用造成胃肠道负担以及体内营养物质堆积,不利于消化。

九、水煮煎鸡蛋做法?

步骤1:准备

(1):做水煮鸡蛋之前,即便蛋壳上没有鸡粪,也应该先把鸡蛋洗一下,不可偷懒。原因很简单,如果鸡蛋没有煮破也就罢了,万一煮破,你是吃呢还是扔?扔了似乎可惜,可要是吃呢,那就是吃鸡屎汤炖蛋花了;

(2):锅中放入鸡蛋,再加上凉水,水要没过鸡蛋,以便使鸡蛋受热均匀;

(3):一定要用比较小的火慢慢地煮。火大了,鸡蛋急剧受热,容易爆裂。

步骤2:关火时机。

(1):水刚开,立即盖上锅盖,关火。焖5分钟,待水变温后再捞出鸡蛋,剥壳食用,

十、水煮鸡蛋正确做法?

煮鸡蛋技巧一,清洗鸡蛋

鸡蛋在下锅煮之前,先要用水将鸡蛋表面残留的粪便或者灰尘清洗干净。一次性不要洗太多个,吃多少就清洗多少个鸡蛋,因为鸡蛋用水清洗过后放不住。

煮鸡蛋技巧二,用清水浸泡鸡蛋

准备一盆清水,将清洗好的鸡蛋放入水中浸泡10分钟左右,这一步的目的不仅可以缩短鸡蛋的煮制时间,而且煮好的鸡蛋吃起来口感更嫩。

煮鸡蛋技巧三,冷水下锅煮

煮鸡蛋时切忌热水下锅,正确的做法应该是冷水将鸡蛋下入锅中煮制。如果用热水下锅煮鸡蛋,会导致鸡蛋外面蛋清煮熟了,里面的蛋黄还不熟,呈糖稀的情况。

煮鸡蛋技巧四,掌握好火候与时间

煮鸡蛋时火候与时间非常的关键,开锅后盖上锅盖转小火煮5分钟左右。鸡蛋煮制时间不要太长,时间太长鸡蛋容易变老,破坏营养成分,煮的时间太短也不行,鸡蛋煮不熟。所以控制在5分钟左右即可。鸡蛋煮好以后不要着急打开锅盖,关火后再焖8分钟左右即可。

煮鸡蛋技巧五,熟鸡蛋过冷水

提前准备好一盆冷水,将煮熟的鸡蛋捞出来放入冷水中一下,然后再将鸡蛋捞出来擦干水分。这样做可以使煮好的鸡蛋比较容易剥去蛋壳。