一、鸡蛋煮老了不好吃，老是什么意思？
就是指煮的时间比较的长。鸡蛋从外到内都是固体化了。那相对的火候比较轻就是鸡蛋黄没有完全固化，还有些流体状的。以前呢说煮的火候轻的比较有营养，但我一回看电视讲座，说煮老的对老人和小孩比较的好吸收。我个人认为，吃老与嫩都是个人的口味
二、鸡蛋是不是煮老了就没有营养了呢？
鸡蛋煮时间长了营养会流失哦，你知道吗？
荷包蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋……在鸡蛋的众多做法中，煮鸡蛋。但鸡蛋不是煮熟就行了，我们还得知道，煮多长时间，煮成什么样子最健康。
蛋黄表层变黑，营养打折
鸡蛋按煮的时间长短，可分为四个等级。煮的时间太短，蛋清还没凝固，其中的沙门氏菌没有完全杀灭，鸡蛋中的抗营养物质(卵抑制剂、生物素结合蛋白)也未完全去除，根本不能完整地剥开蛋壳食用。
煮的时间适中，蛋黄微微凝固，细菌被完全杀死，抗营养物质去除。另一方面，鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E没有被氧化或氧化程度最小，鸡蛋的口感最佳。
如果煮的时间过长，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化，煮的时间越长，鸡蛋中宝贵的-3族不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮，不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失，蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。
营养达人经过几次实验发现，鸡蛋在煮沸状态下保持3-5分钟，蛋黄既不流动，也不干硬，表面也没有黑膜，此时不论口感还是营养，都是相对最好的。实验中还发现，在煮沸状态下保持大约15分钟，煮好的鸡蛋蛋黄吃起来干硬噎人，且表面出现了一层黑色的膜，口感和营养相对都比较差。
如果经常吃茶鸡蛋，剥开鸡蛋你会发现，蛋黄表面几乎都有一层黑黑的膜，黑膜中的物质是硫化亚铁，这种物质会影响铁吸收。鸡蛋煮的时间太长，蛋黄表面也会出现黑膜，虽然含量非常微小，不一定能对健康造成多大危害，但鸡蛋中的维生素E、不饱和脂肪酸等营养物质破坏较多，营养和安全都打了折扣。煮蛋的时间跟鸡蛋大小有一定关系，建议一般在煮沸的状态下保持3-5分钟最合适。
三、牛肚煮老了怎么补救？
将煮老的牛肚放入苏打水中，浸泡几分钟，然后放入开水中，煮几分钟捞出即可。
四、丸子煮老了能吃吗？
肉丸子煮老了，可以吃，但是口感不是很好，也影响食物的营养，煮肉丸子最好注意以下几点：
冰冻肉丸是需要开水下锅，用一字锅铲，向锅边往锅底部中间，慢慢轻铲过去拉通，使整个下锅的冰冻肉丸子，活动后不沾锅底，后就等水开，至肉丸子漂浮水面。
2、由于是冰冻的肉丸，就用温火至开就行，水煮5分钟均匀后，至冰冻肉丸子中过红，肉熟即成。大火急煮，易把冰冻丸子煮烂不成圆型，时间煮短了外熟里生。
3、煮冰冻肉丸的时候最好提前把肉丸先拿出来解冻一下，这样可以缩短煮的时间。
二、煮新鲜肉丸
材料：肉丸适量、白菜适量、鸡蛋黄适量、虾适量、食盐4克、葱5克、姜5克、白胡椒适量
做法
1、准备好材料。
2、锅中浇开水，倒入葱姜煮开。
3、倒入肉丸，虾肉，白菜叶煮开，加入盐，白胡椒粉调味，大约煮5—8分钟。
五、鱼肉煮老了怎么变软？
1、鱼肉如果煮老了，再一直煮就会越来越柴，口感变得很差，这时可以取几片茶叶，然后用纱布包裹好，放入锅中，茶叶中含有丰富的茶多酚物质，能帮助肉质快速变得酥烂。
2、白醋中含有大量的醋酸物质，能让肉质慢慢变软，也可以加入柠檬汁，柠檬中的酸度比白醋还高，还能提升汤的味道和口感。
3、在煮鱼肉时，一定要用开水煮，肉质在油中爆炒时温度非常高，如果加入冷水煮，肉质会由于热胀冷缩的原理快速收紧，这样会导致肉变得非常老。
六、鸡蛋糕蒸老了怎办？
我们哪里有鸡蛋糕但不是玉子烧也不是那种拿在手里的甜品是一种，用大量鸡蛋打散后，在电饭锅或者汤锅里，用小火加热到凝固的，很多气孔的食物。比玉子烧和蒸鸡蛋要老的多，一般跟韭菜，鲜肉煮汤因为气孔很多，所以，汤汁很容易入味了鸡蛋糕本身有点老，煮了之后，会弹牙还有点脆做法类似于这样家乡涨蛋的做法
另外，对于各地的各种食物，不要给其找爹比较好……
七、海参煮老了怎么办？
海参没有煮老了一说 煮完了 你得发 发的时间稍微长点就好了
八、玉米煮老了怎么办？
把皮剥了洗净，在大锅底放几只筷子，把玉米和筷子交叉平放在筷子上，防止玉米直接和锅底接触。如果玉米体积大，可用筷子从玉米底部捅几个窟窿。水沸腾后转小火，大约10分钟后有香味溢出，再煮5分钟左右就可以关火了。关火后应该把玉米在锅里继续放置5分钟左右，否则会因为玉米太热，而使表面水分迅速蒸发，玉米粒表面变硬。 做玉米粥吧.跟平时熬粥一样，放少量大米，煮到约80％熟时加入你的玉米（用刀把玉米从玉米棒削下来，用手拨下来太慢），煮熟就行了．不知道你喜不喜欢这样吃，呵呵 如果用水煮的话，水沸以后10分钟就好了。如果放一些奶昔也非常好吃哦~~~~~又香又甜的，你可以试一下，呵呵~~~~还有就是下面几点： 首先，要放在水里泡两个小时（这一步骤也可以省略如果时间不够） 然后，用蒸的方法，不要用煮的，20分钟可以了。再次，带着里层的玉米叶子一起蒸，香味会很浓（外层的可能不卫生，不过里层的也要洗一下哦~~~） 怎样煮玉米？ 一般来说，在家煮玉米都是放在水里面煮的。不过再这边我介绍大家一个新的方法，很简单而且又很实惠！ 1、新鲜的玉米去包，然后洗净 2、包上一层锡纸放入微波炉中 3、中火15分钟后拿出就可以了 如果觉得味道不怎么样，可以在洗净的时候涂上自己喜欢吃的奶油、色拉等等。我比较喜欢涂色拉。 这样蒸出来的玉米味道好极了，而且又嫩 不过也不是绝对，要根据你的玉米大小，和本身是老是嫩来看。老玉米煮再久也不会嫩。
九、河鳗煮老了会不会变硬？
会的，一般情况下盐放多了，或者煮的时间久了，河鳗就会变硬
河鳗营养成分丰富,生鲜鳗鱼含水分、蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E,还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物性食品比较,鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂,卵磷脂及胆固醇。
所以不要久煮
十、猪肝煮老了怎么办？
可以把猪肝打碎，跟淀粉一起搅拌，像汆丸子那样下到水里就行了啊。我看我舅舅就是这么做猪肝汤的。还要加点西红柿，胡椒粉一起煮，去腥。或者既然已经煮“老了”，就干脆再用少量的水，加八角、花椒、姜、酱油、糖，继续煮，做卤猪肝，也挺好吃的。但是也不能多吃