猪骨汤火锅美食天下(猪骨汤火锅的做法)

淘菜谱 2023-03-15 12:00 编辑:admin 155阅读

一、猪骨头火锅商业版配方?

香料包:

白芷、草豆蔻、桂圆各180克,八角120克,清化桂(也称油桂)、锡兰肉桂、桂枝、桂芯各100克,花椒、陈皮、香叶、香茅草、肉豆蔻各30克,甘草25克,革拨20克。将以上香料打碎,装入塑料包,每包装150克。

酱料包(一包量):

盐500克、甜面酱100克、海天黄豆酱100克、姜汁100克、白糖100克以及油炸滋粑辣椒100克(连油)一起入盆搅匀,封入塑料包即成。用时需要倒入纱布袋中。

制作流程:

1、猪颈骨、龙骨按3:1的比例盛入大盆,冲入清水浸泡6小时,至用手挤肉不见血水为宜。

2、捞出猪骨,逐一用流水清洗干净,一条条码到算桶内。

3、汤桶内加清水(其量以刚刚没过后面所放入的猪骨为宜)烧开,将盛有100斤猪骨的算桶沉入汤桶内,放入2包香料、2包酱料(香料、酱料全部倒入纱布袋中),盖上一片钢算子(防止猪骨浮起),无需加盖儿,大火烧开后调小火煮3小时,停火后盖上桶盖焖半小时。

4、开餐前拧开汤桶开关,放出一半原汤。

5、提起算桶卡在桶口,舀起原汤冲净猪骨上的杂质。放出的原汤添加等量的开水稀释待用。

打锅流程:

1、火锅盆内垫适量白菜叶。

2、取猪颈骨、龙骨共3斤(小锅分量)用手掰成大块,码放到火锅盆内,点缀香葱段,浇入一大勺稀释的汤汁即可上桌。

制作关键:

1、猪骨无需汆水,否则会流失肉香味。

2、因猪骨不汆水,所以一定要提前泡净血污,否则煮后杂质、浮沫较多,容易带腥味。

3、猪骨不可提前砍成块,而应该整条煮制,走菜时再掰开。这是因为“大块煮肉香、小块煮汤鲜”,即若改成小块,则鲜香味会流入汤中。

4、煮骨头时不要加盖,要让水蒸汽带走肉的异味,停火后再加盖焖制。

5、制作菜品时,“滋味在调料、质感在火候”,也就是说口味好不好取决于你的调料,而口感如何则取决于火候。飞水过凉+短时间煮制,肉会出脆感,短时间大火急炖则肉就会发柴。此菜追求的是软而不柴的口感,因此需要小火慢炖+火候十足。

二、酸菜骨头汤火锅做法?

新鲜猪排骨两斤,酸菜500克,葱姜适量。

配料:盐,生抽,胡椒粉,葱,姜适量,八角五粒, 花椒三粒,香叶两片,黄姜粉,盐焗粉各10克。秘制泡椒酱两勺。

酱料制作:

原料:野山椒,150克泡椒,200克,大葱200克,泡姜末15克洋葱末,蒜末各10克。,以上原料全部剁成碎末。

调料:郫县豆瓣(剁碎)10克,料酒20毫升,味精,糖各5克,盐,鸡精粉各5克,花生油100毫升,红油100毫升。

做法: 锅里倒入花生油,烧热,下入葱末,泡姜末,洋葱末和蒜末,泡椒末,野山椒末,炒出香味。放入料酒,味精,白糖,盐,鸡精,煮5分钟后倒入红油。拌匀即可。

三、麻辣猪骨火锅汤底做法?

主料4人份

水1500毫升

 家乐浓汤宝(猪骨浓汤)2块

辅料

豆瓣酱100克

 干辣椒20克 大葱50克 姜20克 蒜头20克 花椒20克

步骤1

备好食材

步骤2

豆瓣酱剁碎,干辣椒切成小段

步骤3

锅中入油

步骤4

加热后加入豆瓣酱和干辣椒炒出香味

步骤5

放入6碗水(约1500毫升),煮沸后加入2块家乐猪骨浓汤口味浓汤宝

步骤6

继续加入大葱、姜、蒜头、花椒

步骤7

待火锅煮沸后加入涮料,如羊肉、牛肉、牛百叶、牛肉丸、菌菇等。

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四、猪大骨火锅怎么做?

材料:番茄、猪大骨、姜片、花椒、八角、桂皮、葱花 做法: 

1、姜切片,然后烧一锅开水把姜片下锅,然后再把洗净的猪骨下锅汆烫5-8分钟左右(根据猪骨大小来决定汆烫时间)待猪骨内大部分血水已经流出后把猪骨捞出过冷水洗净后待用 

2、另煮一锅开水,番茄洗净在顶部划十字刀后下开水中汆汤30秒-1分钟后捞出 

3、捞出的番茄表皮已经脱落,稍微冷却后即可用手撕掉番茄的表皮,而番茄的肉质却不会因为汆烫而影响口感,然后把去皮的番茄切成小块待用

 5、锅内下少量的底油,烧至7成热时把切好的番茄块下锅煸炒至汤汁出现时,加入大量的清水后把汤烧开。 

6、锅内汤烧开后把之前汆烫过的猪骨也一起下锅大火烧开,加入桂皮、八角、花椒然后转为中小火慢炖30分钟

 7、慢炖30分钟后加入适量的盐调味,然后再转为小火再慢炖30分钟左右,加入少量的味精便可以出锅了,最后再撒上一点葱花点缀一下即可。

五、猪骨火锅汤底做法?

汤料是生活中非常重要的一种佳肴,它集合了色香味的优点,成为了人们餐桌上非常必要的存在。而汤料的种类非常多,其中以各种骨头汤最受欢迎,味道也是最令人难忘的。骨头汤还可以用来制作美味的火锅底料,滋味美妙。下面就来看看骨头汤火锅底料的做法有哪些呢?

做法一:

1、将准备好的猪棒子骨敲碎,下水煮,将血水煮出后捞出。

2、捞出后,放入新水中接着煮,同时放入生姜,大葱,蒜,香叶,八角。开始大火煮。

3、煮开之后,换中火,放入料酒,味精,香菜,香菇,山药,接着煮。

4、煮熟所有东西后,换小火熬煮,底料就做好了,非常香,骨头汤也非常有营养的。

5、现在可以往里面涮任何想吃的东西,如果喜欢吃辣还可以加些小辣椒。

做法二:

1、黄豆洗净,用清水浸泡3个小时,备用;

2、排骨洗净斩件,以适量盐和少许米酒腌制备用;

3、枸杞洗净,取叶备用;

4、开锅,下黄豆、姜片、排骨和浸泡黄豆的水,中火煮半小时至黄豆软焾,然后下枸杞,以盐和鱼露调味,中火煮至枸杞熟便成。

做法三:

1、排骨洗净用凉水下锅,煮开,把血沫撇掉,洗净。

2、香菇洗净切花刀,玉米切断儿,葱切断儿,姜切片。

3、砂锅内放排骨,放入凉水,水要一次放够,加葱断和姜片,再放料酒。

4、煮开水后放入玉米和香菇,大火开后转小火炖煮1个小时,出锅前放盐和少许白胡椒粉调味即可。

做法四:

1、排骨用沸水焯一下,取出冲洗干净。

2、排骨放入砂锅,加入适量清水,加姜,大火煮开。

3、放入绿豆,煮开后转小火,继续煮45分钟即可,关火前放盐。