一、买回来排骨骨头红色煮出来是黑色怎么回事？
1选骨头我们要选颜色淡红色的新鲜骨头，不要选像牛肉颜色的老猪骨头，这样做出来口感好、久放也不黑硬；
2可能是做的时候老抽放的过多；
3可能是做完直接放在外面氧化了发黑；
4如果是饭店做的可能是调色不对，以我的经验是老抽和红曲米不能同时用，调色时也不能总用糖色，用时间长了锅边有黑油炙一定要随时擦干净，以免时间长把汤弄黑。
二、用电饭煲煲猪骨汤为什么煲身会变黑的呢？
煮骨头汤前，要把骨头焯水，焯去多余的血水。这样煮出来汤色就不是黑的了
三、我熬出来的骨头汤为什么泛绿色，骨头变黑？
我爸爸在我妈住院期间炖骨头汤给她喝，那个骨头的骨髓就稍稍有点发绿，我还是吃了两大块。后来我查了一下，说是猪骨头煮出来发绿主要是因为生猪生长周期短，骨骼发育不成熟造成的。随着生猪饲养技术水平和饲料生产技术水平的不断提高，生猪饲养周期缩短，生长6个月体重就能达到90公斤并出栏。在6个月内出栏的生猪，由于生长速度较快，关节处骨头的骨化不成熟，经高温蒸煮后，即呈现绿色，对人体没有危害。只是应该没有以前的猪肉营养丰富吧。我吃的时候也觉得没有什么怪味。到现在我也没什么事。
还有一说是可能这个猪骨是速冻的。而且是速冻了很长时间了。
如果汤特别绿，还是别喝了，处理掉吧，毕竟身体最重要，如果是微微泛绿，应该不要紧
四、为什么大骨头汤一煮就变黑汤？
煮骨头汤前，要把骨头焯水，焯去多余的血水。这样煮出来汤色就不是黑的了。下面介绍做法：
准备材料：大骨头2根、葱2颗、姜1块、料酒2勺、白醋1匙、盐适量
制作步骤：
1、大棒骨剁成两段（可以让卖肉的剁好）用清水洗净。
2、料酒，姜片，葱段备用。
3、大棒骨冷水入锅焯去血水，这一步可以去除肉的腥味，也可以让汤色保持白净不发黑。
4、锅中加入冷水和大骨头加入葱段，姜片大火烧开，转小火炖煮两个小时。
5、喝的时候加盐即可食用。
五、铁锅炖排骨汤为什么会黑？
一、炖胡萝卜排骨中含有水分，水跟铁发生化学反应,，产生铁锈，导致菜变成黑色。
二、记住铁锅煮菜，菜熟了就要盛出来，不然就会变黑，这是由于铁元素起化学变化的缘故，铁久露于空气会变黑。
三、炖胡萝卜排骨跟铁锅里的铁发生了氧化，所以就变黑了。
四、之所以变黑跟其中的所含的多酚类化学物质有关,这些物质有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。
六、为什么大骨头汤一煮就变黑？
有时候铁锅煮骨头，就会使汤变黑。或者是你买的骨头，你煮之前没有把骨头上的血水洗干净，血水多了，混合骨头煮，血进入骨髓里，就会使骨髓变黑，从而使汤也变黑。筒子骨藕汤的做法1.新鲜筒子骨冷水下锅2.焯去血水3.放热水下洗干净4.放压力锅中加水、盐和姜片5.加几滴白醋6.盖上盖大火开后转中火压半小时7.莲藕去皮8.切块9.放压好的筒子骨中10.盖上盖煮开后压5分钟即可