猪骨汤顿起来骨头发黑(猪骨汤顿起来骨头发黑怎么回事)

淘菜谱 2023-03-11 19:07 编辑:admin 95阅读

一、买回来排骨骨头红色煮出来是黑色怎么回事?

1选骨头我们要选颜色淡红色的新鲜骨头,不要选像牛肉颜色的老猪骨头,这样做出来口感好、久放也不黑硬;

2可能是做的时候老抽放的过多;

3可能是做完直接放在外面氧化了发黑;

4如果是饭店做的可能是调色不对,以我的经验是老抽和红曲米不能同时用,调色时也不能总用糖色,用时间长了锅边有黑油炙一定要随时擦干净,以免时间长把汤弄黑。

二、用电饭煲煲猪骨汤为什么煲身会变黑的呢?

煮骨头汤前,要把骨头焯水,焯去多余的血水。这样煮出来汤色就不是黑的了

三、我熬出来的骨头汤为什么泛绿色,骨头变黑?

我爸爸在我妈住院期间炖骨头汤给她喝,那个骨头的骨髓就稍稍有点发绿,我还是吃了两大块。后来我查了一下,说是猪骨头煮出来发绿主要是因为生猪生长周期短,骨骼发育不成熟造成的。随着生猪饲养技术水平和饲料生产技术水平的不断提高,生猪饲养周期缩短,生长6个月体重就能达到90公斤并出栏。在6个月内出栏的生猪,由于生长速度较快,关节处骨头的骨化不成熟,经高温蒸煮后,即呈现绿色,对人体没有危害。只是应该没有以前的猪肉营养丰富吧。我吃的时候也觉得没有什么怪味。到现在我也没什么事。

还有一说是可能这个猪骨是速冻的。而且是速冻了很长时间了。

如果汤特别绿,还是别喝了,处理掉吧,毕竟身体最重要,如果是微微泛绿,应该不要紧

四、为什么大骨头汤一煮就变黑汤?

煮骨头汤前,要把骨头焯水,焯去多余的血水。这样煮出来汤色就不是黑的了。下面介绍做法:

准备材料:大骨头2根、葱2颗、姜1块、料酒2勺、白醋1匙、盐适量

制作步骤:

1、大棒骨剁成两段(可以让卖肉的剁好)用清水洗净。

2、料酒,姜片,葱段备用。

3、大棒骨冷水入锅焯去血水,这一步可以去除肉的腥味,也可以让汤色保持白净不发黑。

4、锅中加入冷水和大骨头加入葱段,姜片大火烧开,转小火炖煮两个小时。

5、喝的时候加盐即可食用。

五、铁锅炖排骨汤为什么会黑?

一、炖胡萝卜排骨中含有水分,水跟铁发生化学反应,,产生铁锈,导致菜变成黑色。

二、记住铁锅煮菜,菜熟了就要盛出来,不然就会变黑,这是由于铁元素起化学变化的缘故,铁久露于空气会变黑。

三、炖胡萝卜排骨跟铁锅里的铁发生了氧化,所以就变黑了。

四、之所以变黑跟其中的所含的多酚类化学物质有关,这些物质有个共同的性质就是,能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。

六、为什么大骨头汤一煮就变黑?

有时候铁锅煮骨头,就会使汤变黑。或者是你买的骨头,你煮之前没有把骨头上的血水洗干净,血水多了,混合骨头煮,血进入骨髓里,就会使骨髓变黑,从而使汤也变黑。筒子骨藕汤的做法1.新鲜筒子骨冷水下锅2.焯去血水3.放热水下洗干净4.放压力锅中加水、盐和姜片5.加几滴白醋6.盖上盖大火开后转中火压半小时7.莲藕去皮8.切块9.放压好的筒子骨中10.盖上盖煮开后压5分钟即可